皖西白鹅为安徽省优良地方鹅种，该品种具有体型大、早期生长发育快、抗病力强、耐粗饲、耗料少、屠宰率高、肉质好，特别是产毛量高、羽绒蓬松质佳等特点，在国际市场上享有盛誉。每年皖西白鹅羽绒的出口量约占我国羽绒出口总量的10％，居全国第1位。
皖西白鹅刚孵出的雏鹅重80－100克。早期生长速度快，据南京农业大学江浦鹅场的试验观察表明，皖西白鹅、四川白鹅、浙东白鹅三个鹅种在同等条件下，以皖西白鹅的早期生长速度最快。在农村粗放饲养条件下，30日龄体重可达1．5公斤以上，60日龄3．0－3．5公斤，90日龄4．5-5.5公斤。成年公鹅平均体重6．8公斤，最大公鹅可达9．5公斤。母鹅平均体重5.0－6．0公斤，8-10月龄开始产蛋，年平均产蛋25枚左右。在鹅群中也有2％－3％“常蛋鹅”，年产蛋可达60－70枚。蛋重140-160克，最大的蛋重215克。
皖西白鹅以放牧、食草为主，节约精料。其羽绒质量非常优良，一只鹅每年能拔绒300-500克。自皖西农村推广活鹅拔绒技术后，鹅绒的收入已超过了鹅肉的收入。鹅皮可鞣制成鹅裘皮，柔软蓬松、保暖性好。其皮板很轻，每平方米的重量仅有700克左右，是制作服装、手套、帽子、工艺装饰品的好材料。
