蛋鸡的饲养方式以笼养为主。白壳蛋鸡64周产蛋数280~330枚，平均饲养日产蛋率75%~80%，蛋重60~62克。褐壳蛋鸡64周产蛋数275~325枚，平均饲养日产蛋率71%~79%，蛋重62~64克，每只母鸡的年产蛋量为18~19千克。
体重是饲料消耗的指示性指标，是持续增长的。产蛋高峰前体重增长较快，产蛋高峰过后，体重增长速度放缓，但鸡的体重不应该下降，增重曲线的重要性高于体重增加的绝对值。产蛋后饲料消耗量将持续增加，直到产蛋高峰。
一、我国蛋鸡及鸡蛋产量
1.我国蛋鸡行业发展现状
我国鸡蛋总产量与蛋鸡存栏数长期排名世界第一。成年蛋鸡存栏15亿只，鸡蛋产量3000万吨，约为美国产量的4.4倍，印度的7倍，占世界总产量近40%。我国人均鸡蛋占有量也居世界前列，年人均17.8千克，世界排名第三，排名第一的是墨西哥21.9千克，第二是日本19.7千克，均高于全球平均9.3千克。
我国产地主要集中在河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、湖北和安徽8个省区。8个省的年禽蛋产量都在100万吨以上，占全国的60%，呈现出华北玉米带（山东、河南、河北）集中的特点。近年来，南方省的蛋鸡存栏量呈逐年上升的趋势。在我国鸡蛋消费以鲜蛋消费为主，人均16千克。我国鸡蛋出口量仅占产量约10%，绝大部分鸡蛋以满足国内市场需求为主。
2.蛋鸡生产成本构成
蛋鸡的生产成本主要由蛋鸡成本、饲料成本、人工成本、蛋鸡自身的折旧、水电煤构成。
蛋鸡成本由鸡苗、消毒防疫用药、鸡舍建筑构成。鸡苗在蛋鸡成本中比重占13%，年平均价格每只3.6元。消毒防疫用药成本每只鸡3元，占蛋鸡成本的10%，近年来随着环境的污染疫病表现大多为混合感染，诊治复杂，疫苗、药品费用不断增加。鸡舍建筑成本每只鸡最低30元，每斤鸡蛋0.1元。
饲料成本中饲料费用占鸡蛋75%，鸡蛋成本上涨主要来源于饲料原料上涨，特别是玉米和豆粕，占饲料组成的80%，玉米和豆粕价格是影响饲料价格的主要因素。目前每千克鸡蛋的饲料成本约为3.0元。每千克鸡蛋的人工成本0.30元，近年来人工成本上涨，蛋鸡企业普遍存在招工难，人员不稳定的现象。蛋鸡自身的折旧，每只蛋鸡淘汰时的残值一般15元，而育成成本一般35元，按每只鸡每年产15千克鸡蛋计算，加上日常死亡摊销，每千克鸡蛋的蛋鸡成本摊销为0.8元。水电煤及机物料消耗每千克鸡蛋大约为0.10元。目前每千克鸡蛋的成本7.60元。
3.蛋品加工和贸易
我国的现代蛋品加工业起步较晚，分级和加工利用率均不足1%。蛋品加工企业虽然有1700多家，以小作坊多见，大型生产加工类企业少，与西方发达国家的差距较大。2012年，我国蛋品贸易继续保持快速增长势头，贸易额达1.9亿美元，进口额为120万美元。
4.蛋鸡养殖行业从业现状
蛋鸡业的主体现阶段仍以5000只以下的散小户为主，经济实力差，主要是解决劳动力问题。流通环节中直接对接商较少，以鸡蛋贩为主。行业缺乏有效的引导，行业风险高，只是赚来辛苦钱，疾病风险大于行情风险，鸡蛋供需关系对行业整合远不及疾病来的快。传统的从业者对蛋鸡投资不够，生产性能不佳，疾病风险高。经营方式单一，鸡蛋为简单初级产品，缺乏深加工处理，附加值低。
二、鸡蛋行情基本规律
1.基本规律
每年2~5月鸡蛋价格最低，由于春节积压、消费淡季、疾病影响、舆论导向不利畜产品的消费。6~9月达到峰值，高温导致产蛋量下降，价格往往最高。10月~次年1月相对平稳，产量增加，消费平稳。近年鸡蛋价格波幅大、变化快的特点尤为突出，即一年半左右为一个波动周期，与蛋鸡养殖周期基本吻合。2013年7月10日每千克最低5.8元，7月20日达到8.2元，9月达到9.2元，蛋价周期性波幅最大达到3.4元。
2.“火箭蛋和钻地蛋”
“火箭蛋”最高价格每千克10.4元，“钻地蛋”4.8元，验证了蛋鸡养殖企业的弱势群体地位。蛋价持续低迷，养殖户一直处于亏损状态，提前淘汰低产鸡，使得产蛋鸡数量下降。节日效应的影响，商家囤货，当鸡蛋供不应求的信号传递到市场时，一定会造成鸡蛋紧缺的假象，批发商趁机提价。夏季鸡蛋不容易保存，从进货到出售一般不超过15天，商家才能保证收益，鸡蛋价格短期之内快速上涨，造成了媒体普遍报道的“火箭蛋”的情况。
2002—2012年，季节性周期波动的幅度呈逐渐扩大趋势，鸡蛋周期波动约为三年一个周期，缺乏统一规划。蛋价好时，用户扩群，存栏量大。受疾病影响，每年冬春季节禽流感、H5、H9、H7N9等疾病受舆论导向，放大负面影响，每年低谷点在2~4月。
三、2013年鸡蛋行情
1.2013年发展趋势
2013年8月下旬~9月蛋价出现上涨，每千克9.0元，蛋奶工程和大学集中开学仍会推高蛋价，每年春季是后备鸡的培育高峰。虽然蛋鸡养殖风险很高，但相比畜牧业中的其他品种，蛋鸡饲养周期长，抗风险的能力在行业中最好，比奶牛、猪、肉鸡要好，鸡蛋保质期相对较长，保存容易，仓储成本低，城乡消费习惯统一，加工方法简单，畜牧中鸡蛋是相对稳定的行业。6月起产蛋鸡总存栏量逐月减少，淘汰鸡和蛋价步步走高属于季节性波动，和存栏量没有太大的关系，我国蛋鸡存栏量相对稳定。
2013年9月~2014年2月，鸡蛋价格仍会维持高位。原因为肉鸡消费几乎停滞、牛羊肉短缺，猪肉供应虽然充足，但花色品种单调，鸡蛋的需求量仍然很大。鸡蛋价格受春节的节日效应影响，会持续走高，但受全球经济危机影响，涨幅和持续时间均不会太理想。
2014年全年蛋鸡养殖将一直处于盈利状态，上半年利润空间不会太大，蛋价也不会太高，预计2~5月鸡蛋平均价格应在每千克7.6元。2014年5月以后会处于高盈利区间，持续时间在10个月。
2.鸡蛋行情的变化
2013年5月21日鸡蛋价格开始上涨，在短短的10天内，鸡蛋批发价格每千克由6.2元上涨到8.0元，上涨29%，涨幅惊人。8月鸡蛋的批发价格仍在每千克7.2~9.2元的合理范围内，只是上涨速度过快才引起人们的关注，下半年鸡蛋批发价格稳定在理性价格每千克8.2~8.6元。后期鸡蛋行情仍将遵循市场供求关系调节鸡蛋价格的规律。预计2014年春天鸡蛋批发价格会有小幅回落。
3.影响鸡蛋价格的主要因素
供求关系。鸡蛋产区布局的变化影响供需关系，2002年前鸡蛋的主产区集中在华北和东北地区，受夏季高温高湿气候的影响，长江以南地区很少有规模养鸡场，随着科学技术的进步和养鸡设施的不断完善，在南方各省政府的政策支持下，我国蛋鸡养殖逐步南移，长江以南蛋鸡存栏量已经占有相当比例，进入6月，长江以南进入高温高湿季节，蛋鸡生产性能相对下降，形成季节性供需变化。
疫病防控。高致病性禽流感、非典型新城疫、传染性支气管炎等疫病的防控难度越来越大，防疫成本逐年增加。随着养殖成本不断上升和养殖风险的加大，一些小养殖户逐渐退出市场。规模化养殖越来越多，养殖规模化与防疫设施落后的矛盾日益突出，疫病防控难度，增加了养殖风险。2013年初，全国蛋鸡疫情时有发生，与低迷的鸡蛋价格因素叠加，加剧了行业的整合。
四、蛋鸡行业的发展趋势
1.养殖户经营模式的转变
根据客户需求生产高品质多特色附加值高的无公害、有机、保健功能的订单产品。大型企业在鸡蛋产业链上延长（如大匠农科各种特色包装和不同层次的蛋品礼盒）。养殖模式的转变分工明细，生产阶段清晰，更加专业化，追求精细化成本控制。
2.产品品质化
产品品质口味、风味、外形、颜色都有改观。产品安全上无药物残留、无污染、清洁蛋、无疾病风险。蛋黄（比色扇）、高锌、富硒、维生素蛋品种多样化，小鸡蛋口味佳、耐运输。分拣设备的快速普及，分拣剔除次品、清洗、消毒、包装。消费市场的拓展到国内外的鲜蛋市场、蛋品加工、烘焙食品、医药、饲料等。
3.流通领域加快发展
在利润的驱动下，流通领域快速整合，近距离、快速配送，以降低流通环节费用。微利时代来临，适度规模、成本控制，用户与市场对接，实现了超市、社区、便利店、产地与消费者的直接对接。
4.行业价值链整合
产业从北（玉米产区）向南转移，但仍然不会改变北方的蛋鸡主导地位，市场联盟一条龙企业产业链延伸。价值链的利润分配更加合理，低成本、微利时代、稳健经营。新技术应用配套性更强，生物安全得到有效落实，蛋品的处理技术更加有利于运输和储存，分拣技术进一步满足不同客户的消费需求，深加工技术使鸡蛋产品的附加值不断放大。蛋鸡仍然是一个持续稳定的产业，随着大连商品交易所鸡蛋期货的上市，蛋鸡行业轻视市场的局面将得到改善，养殖户的获利能力更稳定。
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