鹅在秋冬季节活动量少、增重快，特别是塑料大棚养殖，更为该季节养鹅提供了优越的条件。一般经70天~80天的饲养即可出栏上市，每只鹅体重可达3公斤~4公斤，此时正赶上春节前肉食品销售旺季，市场需求旺盛，价格高，养殖户能有较高收益。应选择体型大、生长快、耐粗饲的品种，如扬州鹅、四川白鹅、三元杂交肉食鹅等。要求雏鹅健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好、无脐带炎，毛干后能站稳。叫声响亮，用手握住颈部提起来时双脚迅速收缩。对腹大、歪头的弱残雏鹅要淘汰。
育雏前准备。饲养雏鹅半个月前，育雏室要彻底清洁。用福尔马林溶液和高锰酸钾熏蒸消毒，关闭门窗消毒20分钟~30分钟，然后打开通风换气。对育雏用具可用0.2%高锰酸钾水浸泡清洗消毒后，再用自来水清洗一次，之后将雏鹅接入育雏室。雏鹅放养场地用20%石灰乳或3%烧碱水喷洒消毒，每半月消毒一次。饲养用具（料槽、饮水器具等）按消毒液规定的配比进行浸泡，然后用清水冲洗干净。垫草、棉絮等使用前放在阳光下晒1小时~2小时。苗鹅进育雏室前要先加温，室温保持在30℃左右。
温湿度控制。大群育雏应在育雏舍保温育雏，铺好垫料。不要让雏鹅直接接触地面。适宜温度：第一周28℃~30℃，第二周26℃~28℃，第三周24℃~26℃，温度适宜，雏鹅分布均匀，安静无声，羽毛平整光亮，食欲旺盛；温度过低，雏鹅靠近热源，打堆拥挤，闭目无神，身体发抖，缩成一团；温度过高，雏鹅远离热源，张口喘气，行动不便，饮水频繁，采食量减少。
栏舍适宜的湿度为60%~70%，栏舍潮湿易使鹅患感冒、下痢等疾病。调节湿度的有效方法是要勤换垫料，常清扫粪便，保持地面和栏舍干燥。鹅舍要保持干爽清洁，空气流通，室内要有光线，晴暖天将鹅放出室外活动2次~3次，打开鹅舍门窗排除氨气，使室内空气清新，有利于促进鹅健康成长。鹅舍四面墙壁缝隙、孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭。门口处要挂防寒帘，光线要昏暗，保持环境安静。
雏鹅的饮水和开食。雏鹅出壳后第一次饮水称为“潮口”，潮口的时间应在雏鹅出壳后24小时内。秋冬季节天气寒冷，要饮30℃左右的温水，可加入0.05%的高锰酸钾防止消化道疾病，若经过长途运输，可喂给5%~10%的葡萄糖水，帮助卵黄吸收，促进胎粪排出，有利于提高成活率。第一次喂料叫开食，一般应在出壳后36小时以后进行，开食过早易引起消化不良。适时开食有利于促进胎粪排出，刺激食欲，有助于消化功能的逐步完善。开食饲料应选择干净新鲜的米饭、碎米、青菜等，小米和碎米要经过1小时~2小时浸泡蒸煮，青菜、嫩草要切碎切短，切忌开食时喂得太饱。
