立冬鹅是立冬节气这段时间孵化的雏鹅。雏鹅长到40日龄后转入中雏阶段，此时进行短期育肥20～30天，平均体重达5～7公斤。
立冬鹅要选喂生长快的良种肉鹅，如狮头鹅、四川白鹅、莱茵鹅、皖西白鹅或地方优良品种进行杂交的雏鹅，应挑选头大脚粗、绒毛光亮、挣扎有力、善于觅食、抗病力强、生长较快的雏鹅。只有这样，才能取得最佳养殖效益，确保80日龄体重达7公斤以上。
立冬后温度较低，做好防寒保温工作，是决定养殖成败的关键。可采用自温育雏，雏鹅休息时，将其捉放在垫有松软稻草的篮筐内，上面加盖旧棉絮或草垫保温，3周龄内保持篮内温度不低于20℃。吃食饮水时，揭开覆盖物，把雏鹅放在育雏室，让其自由活动以锻炼御寒能力。随日龄增加，可逐步降低育雏温度。
雏鹅长至40日龄后即可进行育肥，常用育肥方法有两种：一是围栏育肥，每栏养鹅5～6只，栏的大小不超过鹅的两倍，高为60厘米。饲槽和饮水器放在栏外，鹅可伸出头来吃食和饮水。为增进鹅的食欲，在育肥期应有适当的水浴和日光浴；二是强制育肥。用玉米、红苕、山芋等饲料，加入温水，做成长约5厘米、粗约1～1.5厘米的填条，待晒干后，用人工填入鹅食道中，强制其吞下。开始每天填饲三次，每次填喂3～4条，以后增加到每天填饲五次，每次填喂5～6条，大约经过20天左右即可增重一倍以上。育肥鹅的日粮组成，以高蛋白、高能量为主，育肥前期玉米、豆饼、鱼粉等精料占60％，糠麸、萝卜、红薯等青绿饲料占40％；后期精料占80％，青绿多汁饲料占20％，自由饮水。
当手摸鹅体态感到皮下脂肪结实、富有弹性，胸肌饱满，尾椎处脂肪丰满，翼羽羽根呈透明状态时，表明育肥良好，即可上市。（王百安）
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