鸡蛋或鸭蛋，一个蛋中有两个蛋黄的叫作"双黄蛋"，发生率极低，物以稀为贵，一般视为珍品。
一、"双黄蛋"受青睐：日本民俗将"双黄蛋"视为夫妻"百年好合"的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将"双黄蛋"视为可给人们带来吉利祥和的"祥瑞食品"，在购买的鸡蛋中偶而发现一个"双黄蛋"如获至宝，大多敬献于老人或赐于独生子女享用。
二、"双黄蛋"的营养：与单黄蛋比较，一个单黄蛋的可食部分：⑴固体物：蛋清占28%、蛋黄占72%。⑵营养成分：a、蛋清：主要含蛋白质。B、蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。"双黄蛋"的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。
三、"双黄蛋"的形成机制：⑴生理原因：多见于青年母鸡，系因生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。⑵遗传原因：双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%；高邮鸭双黄率为1%-14%。以上两种原因所下的双黄蛋，两个蛋黄大小近似。⑶病理原因：多因突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破"卵泡缝痕"，致使两个或多个卵黄移出所致，两个或多个蛋黄大小悬殊。
四、"双黄蛋"高产鸡、鸭概况：当前，我国的绝大多数品种的鸡、鸭都是"双黄蛋"低产品种，只有一种鸡即星杂288蛋鸡，一种鸭即蛋肉兼用型鸭高邮鸭，可以称为"双黄蛋"高产家禽，简介如下：
1、"双黄蛋"高产鸡：a、星杂288蛋鸡是加拿大谢佛公司家禽育种场培育的四系配套蛋用杂交鸡。生产性能比较高，按入舍母鸡数计算500日龄的产蛋量为256个以上。初产日龄161天，蛋料比1:2.41，年产蛋量260-280个，双黄率2.77%，平均蛋重63.2克。引入我国后，因忽视保种工作，已出现严重退化现象。所以，我国的"双黄蛋"高产鸡，尚需育种工作者花大力气进行培育。B、日本新培育的"双黄蛋"高产鸡：日本动物育种科学家为满足广大消费者的特殊需求，进行了"双黄蛋"高产鸡的培育研究，现已培育出可以连续20-33周产双黄蛋的优良双黄蛋高产鸡。
2、"双黄蛋"高产鸭：产于我国江苏省高邮市的高邮鸭，属蛋肉兼用鸭。生产性能比较高，生长速度较快，料肉比2.8-3.0:1，舍饲60日龄体重2.6千克，全净膛屠宰率73%；肉品含脂肪少，瘦肉多，质好味美。繁殖能力强，母鸭140日龄开产，受精率92%-94%，孵化率85%以上。年产蛋220-262枚，蛋重90克。在产蛋高峰季节，一般鸭双黄率1%，当年早春鸭双黄率可高达10%-14%。高双黄率性能稳定，是中外公认的"双黄蛋"高产鸭，已向日本、美国等国家出口。
（来源：《中国农村科技》2003.11期）
