一、清理洗涤：家畜剥皮后，手工除去蹄、耳、唇、尾等易腐败变质部分，再用铲刀除去脂肪和残肉，然后用清水充分洗涤。
二、防腐处理：由于清理后的皮张仍含有大量水分及蛋白质，容易导致酶的自溶和腐败，应采取防腐措施。常用两种方法：⑴干燥法。此法简便易行，成本低。生皮做小批量干燥时将鲜皮毛面向内，肉面向外贴在木板上，放在通风良好的地方自然晾干，要避免日光暴晒或雨淋。生皮大批量干燥时可放入烘干室干燥。生皮干燥后其面积约减少15%，水分含量降至5%左右。⑵盐腌法：将清理并经沥水后的生皮毛面向下，平铺于垫板上，在整个肉面均匀撒食盐，盐用量以占皮重的25%为宜，然后在该皮上再铺一张生皮作同样处理，层层堆叠后，一般经6-8天腌制即可。
三、贮藏：鲜皮经初加工后，应保存在温度10-20℃、相对湿度60%-70%的库中为好。存放可采用肉面向上、毛面向下、层层堆叠的方式。如需长期保存，为防止虫害，可将樟脑球碾碎后均匀撒在皮面上。
（来源：《当代农业》2002.23期）
