食用菌栽培？
XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
椴木栽培黑木耳技术
1菌种质量要求
菌丝洁白粗壮、尖端生长均匀整齐，菌丝满袋后一般不出现淡褐色色素，无杂菌污染。
2栽培场地和椴木的选择
2.1场地选择一般选择在海拔300～1000m的山区，场地要求开阔、避风向阳，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚地和缓坡地带。
2.2对椴木的要求适宜栽培黑木耳的树种很多，理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨栩类等，直径8～15cm，5cm以上的树杈也可利用。
3栽培技术要点
3.1伐木准备根据树木大小和含水量的不同灵活掌握砍伐时间。一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至期间，此时树木处于休眠期，树中贮藏的养分较多，树皮与木质部结合较牢固。伐木及搬运过程中要防止损伤树皮，原木运到栽培场地后锯成长1.1～1.2m的段，并在两头断面刷上石灰水，然后根据直径大小分开架成“井”字型，堆高1～1.5m进行架晒，待两头断面出现明显细裂纹时即可接种。
3.2人工接种当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，接种应在阴天或雨后初晴天气为好。选用直径1.5～2cm的电钻或打穴器在椴木上打孔穴，孔穴纵行距5～8cm，孔穴洞距4～5cm，呈“品”字型，孔穴深度应根据椴木直径大小来确定，一般为1.5～2.5cm。接种前双手应进行消毒，然后将菌种掰成小块填入接种穴内，菌种填满后用手轻轻按压，使菌种与穴壁充分接触，然后用预先准备好的树皮盖上，并用小锤打实，保持与椴木表面平整，树皮盖应比孔穴稍大一点。
3.3上堆定植和发菌管理
3.3.1上堆定植。上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字型堆码，堆高1～1.5m，堆长不限，耳木(接种菌种后的椴木)之间应有一定空隙，上堆后及时盖上塑料膜。定植发菌管理阶段在夜间要将塑料膜四周盖紧，在中午前后掀膜通风，气温偏低通风时间短些。当堆温超过28℃时及时通风降温，中午时将覆膜四周掀起，堆顶覆盖草帘或树枝遮阴。第3、4次翻堆时，若耳木过干町适喷细水，调节湿度。
3.3.2发菌管理。一般接种后10～15d开始翻堆，以后每隔7～10d翻堆1次。第2、3次翻堆时，要揭开穴盖抽样检查，如接种孔表面形成绒白色菌膜，菌丝向四周围伸长，说明菌种已定植成活；如孔中菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜；如孔内菌种偏干，黄色松散，说明耳木过干；如孔内菌种稍转黑，说明耳木偏湿；如孔内菌种明显黑色，说明菌种已死亡，应马上补接菌种并分开管理。总之根据菌丝生长情况，灵活调节温度、湿度，及时通风，以达到菌丝正常生长发育的要求。
3.4散堆排场散堆采用2种方法，一是覆瓦式排列。即取一椴木做枕木，其他耳木一头靠枕木，另一头着地，椴木间隔5cm；二是降低堆高。即在发菌期翻堆时，分次降低堆高，拉大耳木之间距离。耳木散堆后需要适宜的温度、良好的通气和干湿交替的环境条件，此时以提高湿度管理为主。在无雨天气，初期每隔6～7d喷水1次，以后每隔3～4d喷水1次，阴天少喷水，雨天不喷水，在遇下雨或下大雨时仍需要将耳木遮雨。耳木散堆后还需7～10d翻堆1次或翻面1次。散堆后经过一段时间管理耳木接种口会有小耳芽产生，此时菌丝尚未完全伸入耳木深处，菌丝养分未充分积累而不能满足出耳要求，所以应注意不能过早起架出耳。
3.5起架出耳管理当50%以上的孔穴有耳芽产生，并且菌丝已伸入椴木深处，横向菌丝已连结，即可起架出耳。起架前应将出耳场地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打桩立架，耳架由东向西排列，以利于受光和通风。耳木间距一般7～8cm，起架时应将不同树种或不同直径大小的椴木分别排架，以方便出耳管理。出耳时温度要控制在10℃以上，最适温度20～25℃。低温不出耳，高温易发生“流耳、烂耳”。湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。起架前期以养菌为主，不能喷重水，一般1～2d喷水1次。出耳期应采取“干干湿湿，干湿交替”的水分管理方法，如遇连续晴天，而耳木上有木耳时，可在中午前后喷水；7～8月份气温过高，为补充耳木含水量，应在晚上21∶00以后喷水；当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷水出耳，催耳前期应喷重水，让耳木吸透水分，促使耳芽发生，出耳后应轻喷、细喷，中途每隔2～3d停喷1次，间隔1～2d；每采收一潮木耳后，应停水6～7d，根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜，再进行下一潮催木耳出耳的管理。
出耳期间喷水应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光；遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行。
4采收加工
采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳(夏耳)则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴，耳片已干、耳根尚湿润时采收。木耳采收后应将其凉晒在竹筛上，一次晒干或凉干，不需经常翻动，当含水量达到14%以下时即可分级密封包装贮藏。
以上内容，仅供参考。
