发了芽的番薯本身是没有毒性的，所以番薯发芽的话，是还能吃的，只要把发芽的地方去掉，就可以食用，但是番薯的口感及食用的价值，会受到影响，如果出现番薯表皮发黑或褐色斑点，则不能使用，那是因为被黑斑病菌污染，会释放毒素，食用会引起中毒。
番薯属于块根植物，番薯发芽的话一般是因为存储番薯的环境的温度比较高、环境比较潮湿或者是番薯受到了阳光的照射，所以才导致番薯出现发芽的情况。
番薯发芽了可以吃吗
发了芽的番薯本身是没有毒性的，所以番薯发芽的话，是还能吃的，只要把发芽的地方去掉，就可以食用，但是番薯的口感及食用的价值，会受到影响。
番薯发芽吃了会怎样
如果出现番薯表皮发黑或褐色斑点，则不能使用，那是因为被黑斑病菌污染，会释放毒素，食用会引起中毒，番薯里含有一种氧化酶，会使人吃了以后感到腹胀，排气增多，番薯含糖分较多，吃了会使人感到烧心，所以应适量食用。
番薯怎样保存不发芽
番薯放在地窖里保存不会发芽，地窖是根据地下水层的深浅在地下挖个洞或者是坑，因为挖出来的洞，由于长期密闭，其中氧气少，不利于微生物生长，而且温度能维持在十几度左右，所以可以保证番薯不变质。
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