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有什么方法可以延长蕨菜的保鲜期吗?

时间 : 09-23 投稿人 : 尔珍 点击 :

有什么方法可以延长蕨菜的保鲜期吗?

XX同志:

有什么方法可以延长蕨菜的保鲜期吗? | 养殖问题解答

您好!

您所咨询的问题,现答复如下:

蕨菜宜在萌芽后不久采摘,季节性较强,而此时正值春夏高温高湿季节,蕨菜很快就会褐变、老化及变质。对于山区居住分散且经济条件有限的农户来说,蕨菜保鲜贮藏非常困难。而一般的保鲜方法中,均含有高温杀菌、真空包装及铜盐护绿等工艺过程。因其所需生产设备多、加工速度慢、保鲜成本高、营养损失过大及有一定的附加污染,结果造成蕨菜因来不及处理或处理不当而使品质严重下降,农产的经济损失重大,蕨菜资源浪费严重。

以下介绍的是通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺,无需真空包装、高温杀菌,无铜离子污染,通过改进护绿保脆保鲜工艺,采用新鲜蕨莱,可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜,使农户能简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。

工艺流程:新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。

操作要点①挑洗:将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理,清洗干净;②漂烫:将蕨菜置于85~90℃的盐水(1%,W/V)中漂烫约3分钟,捞出,沥干水分;③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(F型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时,然后捞出,用清水漂洗,沥干水分。④热包装、速冷:蕨菜装袋,加入90~95℃的0.18%醋酸溶液,常压封口;8分钟后投入凉水中速冷至室温。⑤检验:室温观察,180天后,符合产品质量标准即为合格。利用本工艺,农户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具,就可快速制作出安全健康的保鲜蕨菜快速护绿2小时俊逸康的保鲜蕨菜。

产品质量标准①色泽:鲜绿色或略深;②形态:苗齐、饱满、脆嫩;③滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味,无异味;④微生物指标:每克蕨莱细菌总数≤500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出。

以上内容,仅供参考。

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