山药发芽了之后是没有太大毒素的，但也会产生龙葵素等有害物质，而山药发芽之后也是能吃的，但是不建议吃的太多，服用过多会出现腹痛的状况，严重的吃了发芽的山药是容易出现腹泻等症状的。
山药发芽是由于放置的时间太长了，所以它就会发芽，而且发芽之后的山药，它所含有的营养价值就会大大的降低，建议买回来的山药要尽快的食用。
山药发芽了可以吃吗
山药发芽了之后是没有太大毒素的，但也会产生龙葵素等有害物质，而山药发芽之后也是能吃的，但是不建议吃的太多，服用过多会出现腹痛的状况。
山药发芽吃了会怎样
山药发芽就说明山药的营养物质在生长激素的作用下，开始发生物质变化，并伴发对动物包括人称身体有毒的物质的生成，虽然不像土豆发芽那样产生致癌物质，但它的营养价值，也下降了很多，而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药容易出现腹泻，所以发芽的山药尽量不要吃。
山药怎样保存不发芽
1、常温保存：吃不完的山药，直接的放到阴凉干燥且通风的地方保存，这样就会会发芽了，注意不要用塑料袋将山药装起来，那样不透气，山药会更容易长芽。
2、冰箱保存：低温保存山药是最好的方法，并且山药在1-4度的温度下可以保存3年之久，在保存的时候需要注意，山药不要去皮，也不要进行清洗，直接将山药装进袋子里或是用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏保存就可以了。
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