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XX先生：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
油糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜油糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加。刚出机的油糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%；新鲜油糠贮藏一个月，游离脂肪酸可从3%增至60-70%。
油糠贮藏期最突出的问题是极易酸败，一般不宜久藏，生产上往往采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。根椐实验，新出机的油糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4-6%，即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的油糠，可以贮藏半个月左右。
以上内容，仅供参考。
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