凉粉条的机械加工技术及原料配方?
XX同志:
您好!
您所咨询的问题,现答复如下:
制作凉粉的原料为绿豆或玉米淀粉,每5千克淀粉加温水10千克、明矾20克、调和均匀后,再冲入22.5千克的开水,边冲边搅使之均匀受热,冲热后分别倒入凉粉箱套内,拉平表面,待冷却取出,按规格用刀分割成块,即为成品。操作尖保持箱套平滑,不使成品厚薄不一,取凉粉时要往箱套内加些凉水,以保持成品完好。
合乎规格的凉粉,嫩者应做到每千克淀粉制得成品40克,每块150-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角不破碎。老凉粉则每5千克制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。
以上内容,仅供参考。