地瓜如何放置其内含淀粉才能充分糖化?
XX同志:
您好!
您所咨询的问题,现答复如下:
下面给您简单介绍地瓜枣的加工技术。1、选料:选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。2、原料处理:将地瓜放置半个月左右,待瓜块淀粉糖化,去头去尾,洗净上蒸笼蒸。至地瓜熟透无硬白心时停火。出笼的地瓜凉透后,剥皮,用挤压器切成0.5厘米-1厘米的长片。挤压器用木框或铜丝编成。铜丝间距根据要求调整,一般在0.5厘米-1厘米之间。3、烘晒加工:将切好的地瓜片放在苇席或尼龙网上晾晒,或在烤房中烘烤。晒、烤时轻轻翻动地瓜。注意不要弄坏地瓜。当晒、烤至地瓜熟片含水量为35%左右时,进行片形整理,使之符合市场销售要求。然后进一步晒、烤地瓜熟片,至其水分降到20%左右即可。4、分级:将烘晒好的地瓜枣分级。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。将片形整齐、柔软晶透的地瓜枣包装销售。
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