目前大规格鳜鱼苗种的发展形势？
XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
鳜鱼在高档鱼中，是最有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。它的独有的口感，它的奇特的肉质。它没有靠南北菜式，而仅仅靠自身的高贵品质，始终占据淡水鱼中的头把交椅。在2004年整个市场价格大幅度增长的情况下，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，从年初开始即低开低走，在9月份短期振荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格32元/1000克，比年初1月16日的35元/1000克低8.6%。在2004年水产市场价格的大幅度调整中，鳜鱼的价格是高档鱼中最稳定的。鳜鱼已经成为全国所有水产市场中的必备商品，成为所有大型超市活鱼的必备商品。虽然鳜鱼市场的位置这么好，但是鳜鱼的优势产业区并没有形成。因为，曾经是鳜鱼的主产区的广东，它的优势产业带过多，已经顾不上这样的鱼。它的优势产业集中在出口型的商品上。比如：南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。除去鲮鱼以外，好像其他的传统淡水鱼，都在向内地转移，或者向经济欠发达地区转移。东部地区，好像也不太关注鳜鱼，而把主要精力放在了龙虾、河蟹身上，一心不好二用。北方地区热中于虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼，还有表现令人寒心的鲟鱼。还有充满神话气氛，养殖热还在升温，也不清楚商品最终消费到哪里去了的海参。还有投资不菲的大菱鲆。那么，谁去养殖大众化的鱼呢？本来，经济界就有“中部塌陷”之说。按理说，湖南、湖北、江西、安徽这四个省应该把南部地区转移的产品接过来，但是没有。并不是没人养，而是，至今没有形成优势产业带。其实，鳜鱼是中国淡水鱼中最有发展前途的鱼，鳜鱼刺少肉多，味道鲜美，是罐头商品的最好的原料。这种罐头，不是现在的充满烹调味的罐头，而是原汁原味的罐头，是至今还没有出现的午餐鱼肉罐头，类似于金枪鱼那样的罐头。只有这样的罐头才是正餐类的罐头，也只有这样的罐头，才能够走入家家户户，象金枪鱼在欧美一样，成为居民的日常食品。只有到那时，鳜鱼的潜质才能够被充分地挖掘出来。我国鱼罐头生产量低，有很多原因，但最重要的原因在于，我国生产的罐头，不是用来当饭吃的，而是一种风味食品，佐餐食品。如果能够开发出鳜鱼肉午餐罐头食品，它的味道要胜过金枪鱼，它的营养价值也并不亚于金枪鱼，因此，它的市场面，也能够达到金枪鱼目前的水平。它的市场目标，除了中国，还有世界。鳜鱼罐头开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是，将改变我国整个淡水鱼养殖的生产状况与生产布局。只有当加工与养殖的比例达到1：1的时候，现今严重干扰我国淡水鱼生产的标新立异的风气，才会消失。广大渔农才会有一个长期的、稳定的养殖目标。鳜鱼养殖才能够产业化起来。
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