嫩玉米的保鲜技术如何？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
使用保鲜液保鲜嫩玉米的技术如下：一、工艺流程嫩玉米--预处理--保鲜液浸泡--成品（上市）二、保鲜液配方及配制方法1、配方安息香酸钠盐0.1%，有机酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，维生素C0.1%，水余量。2、配制方法先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。三、操作要点1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7天成熟状态）。2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。3、保鲜液使用量应以没过玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2:3）。4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水池。使用前洗净杀菌。5、贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。6、保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。7、如在保鲜液中配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。8、该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。
也可采用下列方法对青嫩玉米进行保鲜。
（1）把新收获的玉米扒去外层黄老包皮，剪去穗尖的玉米须持贮。
（2）将选好的玉米穗整齐地装入缸内，踏实，距缸口20厘米左右为宜。上垫木板，板上加压石块，以防止玉米穗上浮。
（3）装好缸后，立即加注新鲜纯净的地下淡水，使水面高出玉来穗面10厘米左右，并用塑料薄膜封严缸口，以防灰分杂物进入，使水质变坏。
（4）一般隔5―7天换一次水。换水可用塑料管插入缸底，将水抽出，然后重新加注新水。
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以上内容，仅供参考。
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