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XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
冰糖葫芦难做的是外面一层外衣。
1、开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个主要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。
2、最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好
3、这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容易融化要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的。
以上内容，仅供参考。
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