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豆渣还有营养吗?

时间 : 05-06 投稿人 : 弯弯 点击 :

豆渣还有营养吗?

XX同志:

您好!

您所咨询的问题,现答复如下:

以下是豆渣的综合利用,供您参考。

1、豆渣用于加工食品和提取多种功效成分

(1)制取食物纤维

据资料报道,豆渣所含食物纤维中,非结构性不溶多糖占2.2%,半纤维素32.5%,纤维素20.2%,木质素0.37%,是十分理想的膳食纤维源。精制食物纤维可作为糖尿病人及肥胖病患者的保健食物;食物纤维添加在糕饼中,可显著提高糕饼的保水,增加糕饼柔软性和疏松性,防止储藏期变硬。日本已用豆渣研制成食物纤维素片,国内学者也用豆渣制取食用纤维素。

在豆渣食物纤维素中加入适量山药、糊精、低聚糖、丙撑乙醇等粘合荆可加工制成食用纤维素纸。此种纸溶解性能较好,易消化,应用比较广泛。它可作为糖尿病人、肥胖病及心血管系统疾病患者的保健食品;在制药工业中又可作为生产溶解膜和药品胶囊的重要原料;此种纸还可作为方便食品、微波食品及其它食品的包装纸、糕点衬纸、烤制食品的垫纸;又可作为各类水果、鲜花等保鲜用纸;由于豆渣纤维素纸吸收水分的能力较强,所以,将其添加在糕点、面包等食品中,可显著提高食品的保水性,增加了食品的柔软性和疏松性,延长其贮存期;此外,该种纸可用作土壤代用品、育苗垫和生根培养基等,无毒、无污染,具有较高的开发利用价值。

(2)制取多糖

豆渣制取的多糖为白色、无臭、无味的粉末.可用于水产品、畜产品、粉末食品、点心、馅心、面类、面包等食品,多糖具有保水、保形和分散作用。

(3)方便食品

豆渣经特殊处理干燥后,可代替一部分面粉加工生产面包、饼干、糕点等焙烤食品,可使产品组织均匀细嫩,松软可口。在汉堡包、牛肉馅饼、点心馅等方便食品中,均可加入适量豆渣粉,以改善产品的口感和风味,提高其营养价值。同样,将豆渣按一定比例添加到肉丸子中,经制馅、油炸即为成品。还可将其添加到鱼类、薯类蔬菜类馅中,制成各种风味的丸子。

2、豆渣发酵制品

豆渣含较高的营养成分,可直接发酵作为食品,也可用作生物培养基,广泛用于生产各类发酵制品

(1)霉豆渣

霉豆渣是以豆渣为原料,在蛋白酶的作用下,经过霉制、发酵,分解出游离氨基酸,使豆渣味道更为鲜美,是湖北一带较为盛行的传统豆制品。

(2)制备维酶素

将豆渣加热灭菌后,降温至28℃,接种维酶素生产菌,于28℃恒温进行发酵培养、转化,即可得到维酶素粉。每吨豆渣可得200公斤维酶素粉。再经进一步加工可制成维酶素片、白霉素等医药原料。

(3)制酱油

利用豆渣酿造酱油,其产品质量较高,价格低廉,而且设备简单,制造工艺简便,是豆渣综合利用的一个很好例子。

(4)豆渣饲料

现在豆渣大多直接用作饲料,其利用价值较低,且在炎热的夏季容易酸败变质,因而将豆渣进行饲料精加工,用微生物发酵的方法,使其蛋白质含量提高达30%以上,可作为配合饲料中的蛋白饲料来源,部分可代替鱼粉,从而有可能缓解我国蛋白饲料资源供应紧张状况,提高豆渣的饲用价值。

(5)制取核黄素

核黄素,即维生素B2,是一种存在于小米、大豆、肉、蛋、乳等食物中的黄色结晶粉末。核黄素能参与人体内的氧化还原过程。若人体缺乏核黄素.会引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎和角膜炎等症状。将新鲜大豆渣压榨去水,加入一定比例米糠(或麦麸),经高温灭菌后接入伊利蒙菌,培养半个月,经干燥、过筛,即可得到粗制核黄素粉。这是一种以含核黄素为主的多种维生素、氨基酸和多种微量元素的营养复合剂,可防止食道癌和胃癌前期病变,添加到食品中有较好的健身效果。

3、豆渣制取饮料

豆渣可用于制取各种饮料,例如豆乳碳酸饮料、豆渣乳清饮料等。

以上内容,仅供参考。

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