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XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
以下给您介绍的是毛豆的冷藏保鲜方法：
毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4—5d后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。其技术要点如下：
一、主要技术
1．采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。
2．挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。
3．浸入。首先将毛豆浸入0．5‰浓度的苯甲酸钠溶液1min左右，捞出置于0．5‰浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。
4．包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。
5．冷藏。放入温度为（5土1）℃，湿度为95％—100％的冷库贮藏。
二、注意事项
1．毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉。
2．要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免了无氧呼吸。
以上内容和建议，仅供参考。
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