毛豆的加工方法有哪几种？
XX先生：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚，它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。由于毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4-5天后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有限，致使毛豆的经济效益较低。下面给您介绍由《中国果菜网》报道的一种冷藏保鲜方法，以供您参考。
研究结果表明，以“开育10号”品种为试材，经过保鲜剂处理后，放入5℃下贮藏，其贮藏期能达45天，色泽仍呈鲜绿，失重率仅为5％，未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下：
一、主要技术
1、采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。
2、挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。
3、浸入。首先将毛豆浸入0.5‰浓度的苯甲酸钠溶液1分钟左右，捞出置于0.5‰浓度的水杨酸溶液1分钟左右，然后捞出铺开冷风吹干。
4、包装。装入500克装的塑料篮，外用食用薄膜包装。
5．冷藏。放入温度为（5土1）℃，湿度为95-100％的冷库贮藏。
二、注意事项
1、毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉。
2、要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免了无氧呼吸。
以上内容，仅供参考。
