1、选料：应选择无虫、个头整齐的山楂做原料，也可用其他红果做原料。2、穿串：将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗，然后用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。3、熬糖：按1份糖、2.5份水的比例，先将水放入锅内烧开，再将白糖放入，加大火熬20分钟，直到糖浆翻花，用筷子搅和觉得有拉力时，将大火降到中火，边熬边搅，再熬5-7分钟，用筷子试挑糖浆，出现拔丝并遇冷酥脆时改用小火，保持糖浆起花。4、蘸糖：将串好的山楂串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到事先准备好的铁板上，为防粘连，可将铁板涂些豆油，或将蘸上糖浆的山楂串往铁板上摔出薄薄的糖片，这样蘸出的糖葫芦，不但美观，而且味美可口。
摘自《农村百事通》2001.4期
