夹心蛋糕集多种营养(尤其是富含碘和维生素)于一身。上层色泽淡黄，下层色泽稍暗，肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香味、松散可口。
1、配料。①上坯料：鲜鸡蛋10公斤，白砂糖9公斤，特二粉7公斤，小米面、玉米面各1公斤，豆粉500克，饴糖2公斤，泡打粉、花生油(涂模用)、黑芝麻各少许。②下坯料：鲜鸡蛋、白砂糖各10公斤，特二粉8公斤，小米面、玉米面各1公斤，豆粉、海带粉各500克，泡打粉、水各适量。③夹心馅料：豆沙馅或果酱。
2、制作。①原料预处理：黑芝麻淘洗干净、沥干、炒熟或烤熟；海带的处理，即取干海带1公斤，用2.7%的食盐水浸泡1小时，然后清洗、沥干切条，再在70℃下进行烘干，最后磨制成海带粉；玉米面、小米面、豆粉、特二粉，香甜泡打粉、海带粉按比例混合均匀，即为混合粉。②打蛋浆：将鲜蛋液、白砂糖、饴糖放入打蛋机中高速搅拌打到蛋液体积是原来料体积的2-3倍时为止，或者打到蛋液呈乳白色细腻泡沫为止。打蛋是制作过程中的关键工序，若打蛋不充分，则充气不足，制成的蛋糕不够松软，内部组织较硬实；如打蛋过分，则胶体粘度明显下降，包结气体的能力大大下降，烤出的蛋糕也不松软。③调糊：当蛋液打好后，立即放入混合粉开慢档进行拌粉，拌到无干粉即可。④成型(仅介绍手工成型方法)：把上坯料、下坯料、馅料准备好后，就可开始注模成型。入模前，先将烤模涂一层油，涂油要均匀。然后，再进行注模。注模时，先将下坯料注入模中，再用小勺放入夹心馅料，并将夹心抹平，随后再撒入一层上坯料，把夹心盖起来即可，最后撒上炒熟的黑芝麻。上坯料、下坯料、夹馅总量为模容积的3/4左右。⑤烘烤：进炉温度要求180℃，进炉后要慢慢升温，出炉时要求温度达到220℃。烘烤时，先打开底水，待蛋糕坯发起至最大程度时，再开面火，至表面上色熟透为止，一般需25分钟左右。⑥冷却：出炉后，迅速扣模，再把蛋糕翻过来，凉透，即为成品。
摘自《农技服务》2001.6期㈢
" alt="怎样才能种好抗虫棉">
" alt="番茄补钙要牢记">
" alt="脱水加工食品前景看好">
" alt="高温多雨谨防棉田烂铃">
" alt="有机荔枝生态防控有方法">
" alt="核桃的丰产栽培技术">
" alt="蓝花长尾鲫">
" alt="花卉基肥和追肥的方法">
" alt="生姜的烂姜死苗原因及防治">
" alt="温室番茄苗期管理">
" alt="拖拉机常见故障分析与检查方法">
" alt="国家林业局授权保护品种——龙廷杏梅">
" alt="要想地不亏 多施有机肥">
" alt="正值母貉发情时抓紧配种莫迟疑">
" alt="朱顶红休眠期怎样管理">
" alt="黄鳝烂尾病、腐皮病防治技术">
" alt="新生犊牛常见脐病的防治">
" alt="珍珠鸟的饲养方法">
" alt="池塘养殖龙虾的水质和日常管理">
" alt="脐橙多花弱树怎么办">
" alt="秋播大蒜越冬管理措施">
" alt="大蒜食品的加工技术">
" alt="苗种培育">
" alt="预防辣椒旺长以水控棵要有度">
" alt="如何保养联合收割机">