甘蓝在春季栽培时，有时会出现"未熟抽薹"现象，即植株不能正常形成叶球而提早抽薹。在遇上持续长时间的倒春寒时则抽薹严重，给生产带来很大损失。
甘蓝属于绿体春化型作物，植株长到一定大小，在一定的低温下，经过一定的时间，即可完成春化过程。早熟品种3片叶以上、晚熟品种6片叶以上，茎粗0.6cm以上(有的品种0.8cm以上)，在5~10℃的低温下累积20~30天以上。花芽分化需要低温，一般在12℃以下，以5~6℃最适宜。在低温条件下，主茎生长锥叶芽生长点变成了花芽生长点。以后在生长过程中又满足长日照和适宜温度，从而发生早期抽薹现象。
防止甘蓝早期抽薹的技术措施：选用不易抽薹，即冬性较强的品种；培养适龄壮苗。育苗期控制适宜生长温度，调节好幼苗的生长速度。苗期应在茎粗0.6cm以前控制低温，到大龄苗时不进行低温控制；选择适宜的定植期，防止定植后遇到较长时间的低温；最有效的预防措施是避免育苗期过长、苗龄过大。
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