传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮，既笨重又不美观，且消费者食用时不方便不卫生，而塑膜彩蛋以鸡蛋或鸭蛋为加工对象，采用高性能的无铅皮蛋液料将其浸泡腌制熟化，然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜保鲜。由于PSE塑膜具有轻薄美观和可印染性，可印刷上各种赏心悦目、色彩斑斓的卡通图案和吉祥祝福的文字，更具卖相。
一、准备。取新鲜完整的鸡蛋（或鸭蛋，下同）把有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤的蛋全部剔除，将蛋洗净晾干后摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐（或塑料筐）内，盖好筐盖。摆放时尽量使蛋的长轴处于垂直方向，这样生产出的彩蛋在做拼盘切割时，各瓣的蛋黄和蛋清比例相对均匀，给蛋的再加工提供了多种花样。
二、配料
1、配方（重量比）：纯碱5-6份，石灰13-15份，食盐0.8-1份，茶叶末5-7份，松针（或柏叶）1份。
2、制法：将上述原料混合均匀，加100份的沸水充分搅拌、浸透，待降温后将清液和沉淀物分开，取其清液即为高性能的黄褐色无铅皮蛋加工液料。
三、腌制。将装好蛋的筐浸没于配制好的料汤中腌制使其熟化，熟化的标准是蛋清凝固呈半透明不流动状。每500克液料根据蛋的大小可加工鸡蛋10-13枚，或鸭蛋9-11枚，浸蛋液料用量根据筐内蛋的数量自由掌握，以浸没筐内的蛋为最低标准。
加工皮蛋的成熟期因气温高低不同而不同：温度35-40℃，7-8天成熟；25-35℃，8-9天成熟；15-20℃，9-10天成熟；0-10℃，12-13天成熟；0℃以下15天成熟。
四、清洗。皮蛋腌制成熟后，将笼形筐提出料汤，用清水冲掉残留料汤，然后把蛋从筐内取出放入稀酸性溶液（0.1-0.5%的醋酸或草酸溶液）中涮洗一遍，再用清水冲洗数遍，风干壳面水份至蛋壳完全洁净干爽。
五、塑膜。将新型PSE塑膜材料添加于5-10倍的水中，加热至85-90℃保温至完全溶解，然后用涮涂法在蛋壳上塑裹厚度为60-200微米的薄膜，尽量使其无露壳现象。塑膜前可绕蛋外壳粘上一细线形成拉头，以避免塑膜彩蛋食用时不容易撕裂薄膜给消费者带来不便。
六、印刷。经前几道工序塑膜彩蛋已经制成，可在PSE膜上印上商标、吉祥文字、卡通图案或其它标记。其颜色可多种多样，也可套色，经印刷的蛋品可成为一种新型的广告。
利用本工艺生产的塑膜彩蛋，只需在硬面上沿夹线周围嗑击几下使膜内禽蛋原始外壳破裂，然后拉住拉头撕开薄膜和蛋壳即可取出可食用部分。
（来源：《农村百事通》2004.9期）
