食用菌水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，收获后如不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。因此，菇农必须掌握食用菌的保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜，能最大限度保存它的营养价值，且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍3种方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜方法。
速冻保鲜法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水，烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子顺一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出放入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按0.5公斤或1公斤装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入冷库（温度为-18℃左右）中即可，须出售或深加工时可随时取出。
低温保鲜法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6～7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部垫5厘米厚一层碎冰块，盖上塑料膜，膜上放约20厘米厚的鲜草菇，再盖上塑料膜，膜上再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装，即刻送入带制冷器的冷冻车，降温到14℃左右。
降温保鲜法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1℃的环境中贮藏，保鲜期可达18天；6℃时可达13～14天；15℃时为5天。
（来源：瓜果蔬菜报）
