一看嘴。嘴头整齐宽大、目方、槽口宽，是健壮之牛，反之则是劣质牛。
二看鼻。牛鼻经常潮湿润滑的是健康牛，鼻上干燥无水珠是病态牛。
三看眼。眉眼分开明显，白线贯穿瞳孔，是好牛；眉眼不分开或分开不大，瞳孔无白线经过或不明显，为劣牛。
四看耳。耳离角近的是好牛，耳离角远的则反应迟钝，少劲。
五看毛色。毛短密黑的牛耐寒力强，疏松细长如鼠毛的牛则怕寒冷。
六、看胸、腹。胸部圆、丰满，腹部深、宽大的是好牛，反之则差。
七看四肢。四条腿粗短，四个蹄子隙缝紧密，蹄形正，是优质牛，反之则为劣质牛。
八看股、尾骨。股骨瘦小者健壮，尾骨粗壮者力大，反之则差。
九看尿。尿液射向前胯的牛反应敏捷，尿液直下的牛反应迟钝。
七看生育哺乳能力。公牛前胸宽，母牛腰宽、乳红、腚大则发育好，产仔多，哺乳力强，产奶多，否则则差。
（来源：《中国特产报》第905期）
