利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。它的应用推广必将有力地促进我市丘陵旱地的农业结构调整，加快甘薯的产业化进程，带动农民增收致富。
一、制取原理。甘薯的化学组成主要有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及与其他成分比重不同而进行的物理分离过程。
二、操作要点
1、原料的选择与清洗。选择无病虫危害的薯块，去除须根，用清水洗净薯块表面的泥沙等杂质。
2、粉碎。先将薯块破碎成2厘米大小的小碎块，然后进一步磨碎，越细越好，形成象粥一样的薯浆。
3、过滤。将薯浆缓缓倒入60目筛子进行过滤，倒入的同时不断加水淋洗，过筛后再通过120目的细筛进行二次过滤（若要求淀粉质量高，可换用更细的筛子）。经过2次过滤后，筛下的淀粉乳进入沉淀池，留在筛上的粗、细薯渣可作为饲料。
4、沉淀。淀粉乳进入沉淀池后自然沉淀。一般15-20℃的温度下需要经历8-10小时，温度高则沉淀时间相应缩短。沉淀结束后，将上层的褐色水溶液撇出（部分留用），再将淀粉表面清洗2-3遍。
5、发酵。把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量为每50千克鲜薯加水25-30千克水溶液，充分混合调成淀粉乳，在15-20℃温度下，发酵24小时左右。具体掌握为当能闻到酸味、表面褐色水溶液变成青白色、有少量泡沫产生时视为发酵完成。
6、起粉。发酵完成后，先将上层水溶液（又称酸浆，可代替褐色水溶液作为下次发酵使用，可缩短发酵时间，提高发酵质量）撇出，然后将淀粉表层少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉时注意底层沉淀的少量泥沙要清洗干净。
7、整理。淀粉起出后，先用吊带滤去多余的水份，然后晾晒至14％的含水量，再经过过筛与粉碎，直到全部形成粉状，即为成品淀粉。
（来源：《安徽农业》2004.4期）
