自古以来，我国民间都将龟肉看作高级营养滋补品和防治疾病的极好食物。乌龟含有蛋白质、钙、脂肪、糖等，其龟板、扁骨、四肢骨、骨髓等，含丰富的造血细胞，龟肉和龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、肌肝、钾、钠等人体所需的各种元素，是一种高级食品和保健营养品。近十多年，乌龟人工养殖在我国发展较快，市场上多以鲜活乌龟进行流通，给销售和食用带来很多不便。浙江省海宁市袁花镇龙头阁动物养殖场蒋张林，在十几年乌龟养殖、流通中，探索、总结出将乌龟制作成精细的乌龟精粉，既解决了鲜活乌龟流通中的难题和消费者食用时的不便利，又提高了乌龟的经济效益。现将其有关加工方法介绍如下。
取100只1公斤左右的无病鲜活商品乌龟洗净，放在清水中绝食3天，每天更换清水2次，使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后，用粉碎机粗粉碎，使之成为重量为78.5公斤左右、直径为1厘米大小的乌龟粗碎物。然后放入灭菌箱中，在100℃的温度下灭菌处理5分钟。为防止乌龟粗脂肪的氧化，在灭菌时应使用维生素E等抗氧剂处理。灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥，可得到含水量为3.5%的乌龟干品23.5公斤左右。将制取的干品再浸入-196℃的液氮中，在-50℃的氮环境中，用转数7800转/分钟的粉碎机将乌龟的骨、甲、肉及其他组织碎物全部粉碎，并过80目网筛，可得到23.2公斤左右的超微粉末，即是乌龟精粉。最后根据销售对象和市场需要，选要不同的包装，进行精细包装，包装上要注意生产日期，品名、重量、生产厂家及保质期、批文等。
用浙江省海宁市袁花镇龙头阁动物养殖场蒋张林总结的乌龟精粉的加工方法制成的乌龟精粉，保持了乌龟特有的风味和营养，可单独食用，也可添加到各种加工食品与中成药丸剂中食用，同时便于运输和销售。
摘自《农村科技开发》2001.10期
