蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工而成的粉末状蛋制品。
一、工艺流程
蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→二次干燥→造粒化→冷却→筛粉→包装
二、主要工艺操作
1、蛋液制作。搅拌、过滤蛋液，防去碎蛋壳、蛋黄膜、蛋壳膜等，使蛋液均匀一致，然后将蛋液进行巴氏杀菌。
2、喷雾干燥。与乳粉的喷雾干燥法相似。一般在末喷雾前，干燥塔的温度应在120-140℃，喷雾后温度下降到60--70℃。在喷雾过程中，热风温度应控制在150-200℃，蛋粉温度控制在60-80℃。
3、二次干燥。将制品堆积在热空气中，使水分再次蒸发至蛋粉含水量在2%以下。
4、蛋粉造粒化。为了使蛋粉造粒化，可在蛋粉中加入适量蔗糖或乳糖。蛋粉造粒化后在水中即能迅速分散。
5、包装。干燥塔中卸出的蛋粉经晾凉、过筛后，用马口铁桶包装。
摘自《当代农业》2001.9期
