一、开花蚕豆
原料：干蚕豆5公斤、花生油适量、食盐50克、糖精5克、清水2.5公斤、五香粉50克。
1、把清水烧开，放入食盐、糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸半天左右。取出蚕豆沥干水后，用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下，剪口占全粒豆的1/3长。剪完后，摊开稍晾干待用。
2、将食盐拌五香粉，用微火稍炒后研碎待用。
3、取适量花生油，倒入铁锅中以猛火烧沸，放入剪过的蚕豆油炸，不停地用铁铲翻动。油炸至豆壳呈酱紫色、豆瓣已开花时，即可取出，沥去余油，撒入精盐五香粉拌匀，冷却后收藏在缸中保存。
二、油炸蚕豆
原料：干蚕豆5公斤、精盐250克，花生油适量。
蚕豆用清水泡透，剥去外皮，摊开晾干待用。将花生油入锅中猛火烧沸后，倒进蚕豆，油炸至酥脆时取出，沥尽余油，趁热拌入精盐，冷却后收藏在铁箱中，防潮、防湿。油炸蚕豆时，用火要猛烈，否则蚕豆注油，不能酥脆，反而耗油。
三、五香蚕豆
原料：干蚕豆5公斤、食盐200克、糖精5克、大料50克、香草粉20克。
将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒在铝锅内，加入适量清水和大料煮1小时，再加入食盐、糖精、香草粉，煮到蚕豆透烂时，即可取出，摊晾至干即可销售。
摘自《农村百事通》2001.12期
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