山珍蛙的特性特征和开发前景。
山珍蛙学名棘胸蛙，别名石蛙、三鸡、石磷。其营养丰富、肉质细嫩、风味鲜美，是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵食用蛙。在野生状态中，山珍蛙常年栖息生活在森林茂密、空气清新，水质无污染的山涧水溪中。食性以各种小昆虫、鱼、虾等动物性活体饵料为生。在浙江、福建、江西、安徽、广西、广东、四川等省的山区均有分布。随着市场需求量的增大，致使野生资源大幅度逐年减少。保护和研究开发这一珍贵的资源势在必行，前景广阔。
山珍蛙成蛙体长13-15厘米，背部皮肤以暗灰色为主，也有棕黄、暗红、花斑色。成蛙头扁而阔。眼呈椭圆形，位于头部最高处。雄蛙前肢特别发达短粗，背部有长短不一的窄长疣，断续成行排列，间有小圆疣，性成熟后整个胸部皮肤上有黑刺状棘突。故称为"棘胸蛙"。雌蛙前肢不如雄性发达，背面无窄长疣，均为分散圆疣，胸部无剌状棘突，腹面光滑呈白色。
据有关权威部门检测，山珍蛙富含蛋白质，低脂肪。基中所含的17种氨基酸中有8种人体必需的氨基酸含量极高。尤其是谷氨酸的含量高达11.9%，故而食用时味道特别鲜美。其滋补药用价值历代医学名著上都有专题记载。为更好地保护和开发这一珍贵蛙种，浙江农业大学园艺实验场的科研人员从80年代开始即进行艰苦的研究，终于取得了人工养殖的成功。
摘自《农村养殖技术》2001.4期
