我国栽培甘蓝均进行育苗。北方寒冷地区在保护地中育苗，南方等地则在露地育苗。
在育苗播种前15~20天，将配制好的床土铺在苗床上。床土配方各地不一，原则是：选择3年以上未种过十字花科蔬菜的田土，床土矿物质必须充足、完全；含全氮量要高，具有高的保水能力和良好的通透性。配制方法：田土4~5份，腐熟厩肥(堆肥)5~6份，每立方米床土加硫酸铵250g和过磷酸钙500g。
春甘蓝要选择早熟品种，如中甘11号、迎春等。由于各地气候条件不同，因而播期也也有差异。各地应严格掌握播期，使越冬幼苗大小不超过通过春化阶段为限度，特别是冬性弱的早熟品种，不能播种过早。播种时选择晴天，先将苗床浇足底水，水渗后将种子均匀撒播，播种量以每10m2250~350g为宜。播后覆土1~1.5cm。白天保持20~25℃，夜间15℃。幼苗出土60%~70%，白天保持在18~20℃、夜间10~12℃。当幼苗长出2~3片真叶时分苗，苗距7~10cm。分苗后缓苗前白天温度控制在25℃左右，缓苗后白天18~20℃、夜间8~10℃。定植前10~15天进行低温锻炼，白天温度保持15℃、夜间6~8℃，以适应定植后的环境条件。
甘蓝壮苗的标准是：未通过春化阶段的具有6~8片叶，叶肥厚、舒展、节间短、色泽深，茎粗壮，根系发达。
露地育苗，应在晚霜结束后地温稳定在7~8℃时播种。为了提高气温和地温，可设临时风障。
