软壳糟蛋采用鲜鸡蛋制作，蛋壳由硬变软，自然脱落。制作时间以清明节前后3个月内最适宜，且须经过伏天才能使蛋壳软化。
制作方法：
1、先取适量白糯米放入水中浸泡7天左右，做成酒糟。然后取出酒糟，放进坛内，坛用稻草围起来保温。
2、待酒酿制成后，将洗净的鲜鸡蛋(擦干水分)敲破蛋壳，注意不要把壳内薄膜敲破。把破壳的蛋分层排入坛内(大头向下)，每层蛋上面加一层糟，同时加一层盐(每100枚蛋用盐1.75公斤)。
3、装满后用双层牛皮纸密封坛口，再用猪血和碎石灰调匀，涂在牛皮纸上，确保封口严密。约经4个月，即成糟蛋。6个月以上，其味更香。
