嘉祥红皮大蒜是山东省嘉祥县地方品种，栽培历史长达1900年，以其品质好、休眠期长而享有盛誉。
一、特征特性
嘉祥红皮大蒜株高不超过50cm，全株叶片13片，扁平狭长，有蜡粉。每头蒜有蒜瓣4-6瓣，属少瓣型，皮红瓣匀，肉质细嫩，蒜汁浓稠，香辛味浓，色味俱佳。嘉祥大蒜蒜瓣肥大，休眠期长，耐贮藏，一般每667m2产蒜800-1000kg，蒜薹200kg。
二、栽培技术要点
1、施足基肥，精细整地。选择土质疏松、排灌方便、保水保肥、有机质丰富的壤土及沙壤土栽培，前茬不能是葱、蒜、洋葱等作物。应在前茬作物收获后及早耕翻晒垡，并结合耕地一次性施足基肥，667m2施入腐熟厩肥5000kg、磷酸二铵50kg、硫酸钾50kg、铁肥3kg、锌肥2kg、硼肥1kg，耕平耙细，做到地面平整，上松下实，然后做成宽1.4m的畦，待播。
2、适期播种，合理密植。秋播大蒜的适宜播期为5cm地温在18-20℃间，嘉祥县适宜播期为国庆节前后，此期播种，7-9天出苗，越冬前植株可长出5-6片叶，株高25cm左右，根约30条。播前选择蒜瓣肥大，色泽洁白，基部见根突起，无病斑的蒜瓣待播。试验证明，以每畦播8行，行距15-20cm，株距10cm，每667m2栽35000株较为适宜，用种160-180kg。播后立即浇足水，待表土干湿适宜时喷1次乙草胺（每100g对水50kg），喷药后盖膜。
3、加强管理，培育壮苗。大蒜播种后立即浇水，第1次要浇透，促进幼芽萌发。出苗后浇第2次水，以利幼苗生长。春分前后浇透返青水，并结合浇水每667m2施磷酸二铵20kg，以满足大蒜退母期的营养需求。蒜薹伸长期是营养生长与生殖生长并进阶段，应大水大肥促秧催薹，每667m2顺水冲施三元复合肥15-20kg。采薹后追施促头肥，每667m2施三元复合肥15-20kg，施后立即浇水，以延长叶片及根系寿命，以后土壤见干即浇水，直到收获前1周停止浇水。
4、预防为主，适时防治病虫害。大蒜的叶枯病、灰霉病、病毒病、紫斑病等病害，可通过加强蒜田管理，增施有机肥，科学配方施肥，增强植株抗性，防止田间积水，培养脱毒苗，及时清除病株等农业措施进行有效控制。发病后，叶枯病、灰霉病用50%甲基托布津500倍液或65%代森锌500倍液防治。干腐病用50%甲基托布津1000倍液或75%百菌清600倍液喷雾。紫斑病用克露与瑞毒霉防治，但单用瑞毒霉易产生抗性，应与其他药剂交替使用。虫害主要为葱蝇，可用糖醋液（糖:醋:水=1:2:2.5，并加入少量敌百虫）诱杀成虫，用灭杀毙600倍液喷雾防止成虫产卵，或用50%敌敌畏乳油或40%乐果乳油800-1000倍药液灌根。蓟马用40%乐果乳油800倍液喷雾防治。
5、收获
⑴蒜薹的收获。在蒜薹弯钩呈大秤钩状，苞明显变大，颜色由绿到黄绿时，即可开始收获。
⑵蒜头的收获。当大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯下垂，植株呈柔软状时，及时收获、晾晒。
（来源：《蔬菜》2002.9期）
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