扁茶的一般炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→锅→簸片割末→整理包装出品，其中主要炒制工艺为青锅和锅。
青锅：每锅投叶量４－５两，下锅温度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量２０－２５％时起锅。青锅时间一般为１２－１５分钟。
锅：一般３－５锅青锅叶合并为一锅锅，下锅温度６０－８０℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到８０－９０℃。茸毛开始脱落，茶叶收紧较扁平时，把温度降到５０－６０℃锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，茶叶含水量在６－７％时即可出锅。锅时间一般为１５－２０分钟。
（来源：浙江农网）
