初乳就是母牛在产犊7天以内所产的乳汁，是犊牛最理想的哺乳食物。用发酵初乳培育犊牛，具有提高犊牛成活率、促进生长发育、增强抗病能力、节约商品奶消耗、降低成本、提高经济效益等优点。
一、制作和使用
1.自然发酵。将刚挤出的初乳过滤后倒入塑料桶内，及时盖上桶盖(不要太满，防止发酵后溢出)，放在室温下，任其自然发酵。发酵过程中，每天搅拌1-2次，在室温10℃-15℃下5-7天发酵成功，15℃-20℃需发酵3-4天，20℃-25℃两天即成。
2.发酵剂发酵。将挤出的初乳过滤后加温至70℃-80℃，然后待其冷却到40℃左右倒入塑料桶内，加入发酵剂(夏天按5%、冬天按7%的比例加入)，搅匀盖好桶盖。发酵过程中，每天搅拌1-2次，在室温10℃下，2天左右即成发酵初乳，20℃-25℃时只需1天。
3.喂法与喂量。发酵初乳在饲喂犊牛前一定要充分搅拌均匀，然后按1∶1或
1∶2比例加入温水，使乳温保持在37℃左右。其次，为了达到锻炼犊牛胃肠功能的目的。第七天开始，每天再在发酵初乳中加入煮熟的玉米粥，每日3次，每次总量控制在50克左右。从第十天开始，正式训练犊牛采食精料和饲草，要由少到多，逐渐增加，一般到30日龄训练全过程结束，这时犊牛每天摄食精料总量达到0.75千克左右，以后混合精料的喂量要随着犊牛的体重增加而逐渐增加。到75日龄以后，不再喂发酵初乳，喂食混合精料1.65千克以上。
二、保存
发酵初乳如果在短时间内喂不完，最好保存在冰箱里或其他冷藏设备内。如果没有冷藏设备，就要放在地窖内保存，或者在发酵初乳中加入0.1%浓度为37%的甲醛溶液，充分搅拌均匀后封严保存。这种方法简便易行，成本低，可保存2个月左右。
三、注意事项
1.发酵初乳适宜的温度为20℃-25℃，要做到勤观察，勤测量。一旦发现温度过高，酸度过大，要立即将它放置在流动的冷水中或阴凉潮湿的地方。
2.患有乳房炎或在产前两周内使用过抗菌素的奶牛，其初乳不宜用来制作发酵初乳。
（来源：河北科技报作者：福建省建阳市南平农校汪志铮）
