一、甘薯虾片。甘薯虾片的制作方法是：每公斤甘薯淀粉加入虾皮汁170克，味精15克、明矾10克、小苏打10克、精盐20克，充分拌匀后加入3-4倍的温水调匀，在木板桌上搓成直径5厘米左右的圆条、冷却、晾干后切成厚约1毫米的薄片，晒干后即用食品塑料袋包装。食用时可用油炸。
二、甘薯米的制作。甘薯米是以甘薯淀粉为主料制成，形状如天然大米，食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺是：甘薯淀粉占40%-50%、面粉占30%、碎米粉占30%-20%。将原料投入搅拌机，同时加入少量固结剂（如氯化钙、明矾等）营养强化剂（如维生素B1、钙、赖氨酸等）及食盐充分搅拌，加入温水至含水量达35%-37%。用辊筒式压面机把面团压成宽面带，再送入带有米粒形凹模的压粒机，把面带压成米粒。把成形的米粒放在输送带上处理3-5分钟，使米粒表面糊化。将糊化的米粒送入烘干机，在温度95℃下烘约40分钟，取出冷却后即为成品。
摘自《当代农业》2001.11期
