一、原料处理。虾米的原料有白虾、桃红虾、红虾、水虾、钩虾等。原料虾拣除杂鱼及其它杂质，以海水及湖水漂洗干净。
二、煮虾。根据各地习惯有盐水煮虾(成咸干品)、海水煮虾、淡水煮虾(成淡干品)。
1、盐水煮虾。先在煮虾锅内倒入澄清的水，每50公斤原料虾用水60-75公斤，再根据原料的新鲜程度、加工季节、天气晴雨情况，加食盐8%-10%，最多15%，然后煮沸，打清泡沫，再将鲜虾倒入，逐渐搅拌两三次，使其煮熟度均匀，经10-15分钟，捞出沥干，以备出晒。
2、淡水煮虾。煮虾锅内盛有七成淡水，烧开后将洗净的原料倒入，煮沸后搅拌两三次，到虾壳发亮、熟透为止。通常不加食盐，但遇阴雨天气不能及时干燥时，则加盐5%-10%。
3、海水煮虾。煮法同淡水煮虾。虽用海水，但烧煮不加食盐仍为淡干品，只有在天气阴雨时加5%-10%甚至15%的食盐，加工后成咸干品。
以上煮水在熟虾捞出后，均可第二次使用，但最多使用三次。加工时，注意掌握用盐量及煮熟程度。
三、晒干。根据各地具体条件进行，可在船上烧煮后立即倒在鱼网架或芦帘上晾干，也可倒在地面上曝晒。晒时要铺得薄而均匀，并需经常翻动。夏季一般晒1-2天，春、秋季晒2-3天，至干燥程度达90%以上。此种干虾称"虾胚"。如遇雨天，无法及时晒干时，可采取以下处理办法：
1、摊开。将煮熟的虾放在通风的屋内平摊于芦帘上。
2、下锅烘干。先在锅底倒置一个大碗，将熟虾倒入锅内，加文火烘干，注意搅动，防止烘焦变黑。
3、压紧。将熟虾盛于竹筐内压实，放置屋内。
4、炕虾。将熟虾沥干煮水后，直接倒在炕灶砖上用茅柴烧火，注意用铲刀经常翻动熟虾，2小时可完全干燥。
5、拌虾糠。干燥程度达40%-50%时，可将熟虾用虾糠拌和，使虾糠吸收水分。
四、脱壳。虾胚一般在出售前脱壳。胶壳前再晾几小时，达完全干燥。脱壳方法有多种，普遍使用的是布袋脱壳。有一人操作(布袋有袋底)与两人合作操作(布袋两头开口)两种，以两人操作居多。将干燥完全的虾胚装进布袋，每袋2.5--5公斤，以布袋与地面撞击，打十多下后平衡来回冲撞，如此反复一两次，即可上风车过风，除去细糠，再过筛分粗、中、细三等，粗的再上布袋二次撞击；中的放巴斗里用篓巴(粗麻绳编的)磨擦，去尽未脱完的外壳，再上风车过风；细的要二次去糠。这样经几次撞(甩)、风、筛达完全脱壳。再经精选，去除杂质，拣出虾杂(虾脑、虾嘴、虾筋等)，最后分大、中、小三等。
此外，还有竹筐脱壳、脱壳机脱壳及网梢脱壳等方法。
脱壳后即成虾米，可立即包装，也可用缸或囤暂贮起来，在运销前包装。每麻袋装50-75公斤。可贮藏3-6个月。
摘自《农村百事通》2001.5期
" alt="常规稻种与杂交稻种的分辨">
" alt="冬季做好增温保暖犊牛远离肠道痉挛">
" alt="拖拉机维修时应注意的细节问题">
" alt="辣椒冬季育好苗 四点是关键品种选择">
" alt="新生犊牛 如何管护">
" alt="怎样使杜鹃在春节开花">
" alt="西葫芦病毒防治技术">
" alt="老梨园常见缺素症及矫治">
" alt="山楂冬季巧管理">
" alt="红薯这样管个大味甜">
" alt="茶机的选购与使用">
" alt="丝瓜刚定植就得线虫病,怎么办">
" alt="春季移栽玉兰树的技巧">
" alt="六种食用品保鲜剂的配制方法">
" alt="万寿菊漂浮育苗技术">
" alt="杜仲扦插育苗技术要点">
" alt="茯苓的采收与加工">
" alt="怎样鉴别茄种的好坏">
" alt="池塘主养红鲫技术">
" alt="无公害水产品生产中的病害防治">
" alt="多花黑麦草的栽培技术">
" alt="食用百合无公害栽培技术">
" alt="早熟高产优质大花生新品种---花育17号">
" alt="药用植物苎麻剥刮技术">
" alt="种番茄也要当心棉铃虫">