山芋贮存要准备的材料
1、空房间
用于贮存山芋的房子必须要有能够串风对流的窗口。
2、通气笼若干
通气笼可用细钢筋焊三个直径为16厘米的圆环，然后用长1.5米的竹片或木条固定在圆环外边，三个圆环上中下各方一个，形成一个直径为16厘米、高1.5米的圆柱形通气笼，贮存5000斤山芋要三个通气笼，可根据贮存量的多少确定通气笼的数量。
3、干湿器一个、温度计3-5根
山芋贮存前消毒是不可少的
贮存前可用福尔马林、甲基托布津、多菌灵等配成800-1000倍液对贮存房屋地面及四周墙壁进行喷洒消毒，然后在地面垫上3厘米厚的无菌土。
收获时间及注意事项
用于贮存的山芋可在日平均气温15度，最低温度9度时开始收获，大概是淮河以南在霜降后，淮河以北在霜降前，过早容易发芽，过迟容易受冻，都不利于山芋保存。山芋收获和进窖是一项技术性很强的工作，收获时要做到"四轻"：轻刨、轻运、轻放、轻装，尽可能减少破损，避免病菌感染。收获时还要严格精选山芋，这是安全贮存的基础。
选山芋时要做到"八不"：受冻的不要、带病的不要、有伤口的不要、露头青不要、有虫孔的不要、有严重开裂的不要、露地放置过久的不要。
入窖时应注意：上午收获、中午晾晒、傍晚入窖。另外夏山芋比春山芋耐贮存，所以我们最好选用夏山芋贮存。准备自己冬天食用或出售的山芋与来年春天作种的山芋应该分堆贮存。
入窖贮存
入窖贮存每堆以500斤---5000斤为宜，过多不利于排湿散热，过少不利于防寒保温。
下面以贮存5000斤/堆山芋介绍贮存方法：在消毒和垫好土的房间中央立式放三个通气笼，每个通气笼相距4尺，三个通气笼底平面形成一个等边三角形状。在三个通气笼周围堆放山芋，最后山芋堆形成圆锥体。
注意！注意！！注意！！！重要的事情说三遍！！！！千万不要把山芋掉进通气笼中，以防阻碍通气。如果贮存量为500斤左右就不必放通气笼了，可在山芋堆中间放几根高粱秆、玉米秸、木棍或竹竿等便于通气。另外山芋堆务必距离墙壁2尺左右，便于管理和防寒。
安全管理
贮存初期：入窖关
山芋贮存后5---7天用无菌土撒在山芋堆外面。撒土以看不见山芋为原则，千万不能把通气笼堵住。山芋进窖后20---30天这个时期，外界气温较高，山芋呼吸作用旺盛，常使堆内温度、湿度升高，在山芋外层形成水气，农民称之为"发汗期"，这时山芋容易发芽。高湿容易导致病菌繁殖蔓延，因此初期工作是打开对流窗口和通气孔，起到通风、排湿、降温的作用，使山芋堆内温度不超过15度，相对湿度为80%---90%。当外界气温比室内高时，可将门窗日闭夜开，随天气温度日渐下降，门窗可日开夜闭，到立冬后气温降到3-5度时开始封窖。
贮存中期：过冬关
山芋入窖后到来年立春前后这个时期最长，山芋的呼吸强度和发热量都变小，同时外界气温低，这时山芋最容易受冻害，此时应以防寒保温为主，使山芋堆外层温度不低于10度，具体做法是：①关闭对流窗口及所有的门窗，在窗外钉上塑料薄膜，以防寒风进入降低室内温度；②用旧衣服堵死三个通气孔；③在山芋堆外面铺盖15厘米厚的麦秸或稻草，注意要均匀。
北方的农民朋友请注意：北方应更厚一些，增加到20---25厘米。
后期管理：开春关
春节后天气寒暖多变，此时应以稳定窖温为主，堆内应保持在11---15度之间，如窖温升高可选择晴天中午适当打开通气孔、对口窗通风降温，傍晚再关闭。为了准确掌握温度和湿度，可在贮存室内放置一个干湿器，在山芋堆四周土层上和通气笼中各方一根温度计，随时掌握湿度和温度。
总之在整个贮存过程中适宜的温度和湿度是安全贮存的关键，湿度80---90%之间，山芋堆外层温度不低于10度，中间及通气笼中的温度不能超过15度。
出窖前准备
为了增加山芋的重量和色泽，可在出窖前5天将盖草揭去，在土上撒水，以盖土浸透为宜，几天之后山芋不仅可以增加10%以上的重量，而且色泽如初、好看，3天后便可上市出售。
（来源：农民服务台）
