能吃，
山乌龟的鲜嫩叶子能当蔬菜供人们食用,它能制成凉拌菜也能炒制或者做汤以后供人类食用。山乌龟是我国的传统中草药，其块根入药，在长江流域以南各地尤其是华南和西南等地少数民族中使用广泛。从其块根中分离出多种活性生物碱以及黄酮、甾醇和糖类等化合物。
山龟的食用方法？
〖做法〗
1．山龟宰杀、洗净，切成块，留壳待用。
2．大王蛇洗净，切成段，焯水。然后将蛇段、龟肉、洋参片、枸杞适量放入壳内，加入高汤和调味品。将龟板复合，外面再包上网油，然后用玻璃纸、鲜荷叶一层层包紧，外面再用酒坛泥裹紧煨壳，放入烤箱内烤3个小时。
3．上桌时敲开酒坛泥，剥开荷叶与玻璃纸，再打开龟板。
〖特色〗原汁原味，纯香味美。
山乌龟是保护植物吗？
是
山龟是国家保护动物。山龟属于热带及亚热带陆栖龟类,是国家二级保护动物。山乌龟又名凹甲陆龟,俗名别名山龟、龟王、麒麟陆龟、靴脚陆龟。在中国境内主要分布于广西、海南、湖南、云南等地;在国外主要分布于缅甸、柬埔寨、马来西亚等国。
山龟的喂养在投喂饲料之前，须先将玉米、豌豆等压碎，浸泡2小时左右，其他大块食物也须先切碎，然后才投喂。还须注意的是，在山龟生长的不同时期，应根据其生长特点投以含不同营养成分的饲料。山龟的生活与气候关系密切，每年4月初开始摄食；6一8月摄食活动达最高峰，增重速度最快；至10月气温逐渐下降后其来食量开始下降，当气温降到10摄氏度以下时，则停止摄食，进入冬眠期。
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