马铃薯的整个植株分为地上部分和地下部分。地上的部分和其它多数植物一样，具有茎、叶、花、果实、果实里面还有种子。
马铃薯的茎是马铃薯的重要器官，是由种植的种薯块或者种子经过发芽生长，长在地面以上的部分，叫做地上茎，茎上生长有叶片，茎上还有棱，当生长到一定时期在茎的顶部会开花，马铃薯的花是自花授粉，落花以后会结果实，不过结果率不是特别高，很多花落了以后并没有结果，这是受多种原因影响的。
马铃薯的花特别好看，有粉红色还有白色的，花蕊黄色，马铃薯开花有个特点，那就是马铃薯在上午8点左右开始开放，而到了下午5点左右又开始闭合，第二天再次开放，一朵马铃薯的花期可以持续5天左右，每个马铃薯的花序可以持续开放15——20天左右。
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