1、首先，处理好番茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！
3、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可
5、注意事项
如果汤不够，一定要加入热水，千万不能加冷水！
二、做法二
原料：番茄(红)，鲜香菇片，姜片，去核红枣，枸杞。
调料：鲜鸡粉，鸡汁，番茄辣椒酱，番茄酱，盐，色拉油4，鸡汤。
制作方法：
1、将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。
2、用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。
三、做法三
1、先将番茄、香菇、姜、红枣、枸杞、鸡粉、鸡汁、番茄、辣椒酱、盐、油、鸡汤都准备好
2、然后将西红柿洗干净后放入料理机里面搅拌成蓉，之后再倒入鸡汤里面熬煮15-25分钟至浓郁的汤底
3、之后再用调料调好的番茄汤底，倒入火锅里面，再放入枸杞、红枣，以及切成片状的香菇和生姜即可。
10道鸡胸脯经典菜谱？
1、蒜香煎鸡胸
蒜香煎鸡胸是最简单又最好吃的做法，放好调料腌一晚，早上用油煎熟就好。
食材：鸡胸1块（约200g）、大蒜2瓣、植物油5g、料酒、生抽
分量：两人份
热量：约311大卡
做法：
1、鸡胸从中间片成两片，加入蒜泥、料酒、生抽放冰箱腌制一晚。
2、平底锅中倒入5g油，放入腌制好的鸡胸，中火煎熟，想煎的快一点就切成小条再煎。
二、鸡丝拌苦菊
这道凉菜特别适合夏天吃，清香爽口，鸡胸丝吃起来也不会柴，沾着酱汁吃很有味。需要注意的就是这道菜做完不要放太长时间，苦苣长时间泡在蒜醋汁里会不新鲜，吃起来也不会那么清爽了。
食材：苦苣100g、鸡胸肉100g（约半块）、胡萝卜30g、大蒜3瓣、香油2滴、生抽、醋、食盐、料酒
分量：一人份
热量：约174大卡
做法：
1、 鸡胸去掉脂肪、筋膜，顺着肉丝纹理切成小块（小块熟的快），放入冷水锅，加一点料酒煮熟，大约15分钟。
2、 煮熟的鸡胸泡冷水里撕成条，苦菊洗净，掰成两半，胡萝卜擦丝。
3、 大蒜去皮，压成蒜泥，加两勺生抽、一勺醋、两滴香油、一点盐调成酱汁。
4、 把酱汁倒入鸡胸和蔬菜里拌匀即可。
三、嫩蒸鸡胸
这道菜完全为鸡胸柴而正名，用淀粉腌过的鸡胸片特别的嫩滑，配上金针菇口感丰富，再加上百搭的蒜汁，想想都流口水呢。最重要的是一滴油都没有放，热量低低的。
食材：鸡胸140g、金针菇150g、大蒜3瓣、淀粉5g、生抽、料酒、红辣椒、香葱
分量：一人份
热量：约244大卡
做法：
1、鸡胸去掉脂肪、筋膜后切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2、金针菇撕开，洗净备用。
3、大蒜去皮压成蒜泥，加入生抽调成酱汁。红辣椒、香葱洗净切小块。
4、将金针菇铺到盘子底部，放入腌制好的鸡胸片，再倒入调好的酱汁、红辣椒，放到蒸锅大火蒸10分钟左右。出锅后撒上红辣椒和香葱装饰即可。
四、 鸡胸什锦焖饭
这道菜就是名副其实的懒人菜了，主食、肉、蔬菜一应俱全，做起来也不需要太多时间。大家最好再配点青菜，就是营养搭配全面的一餐。
食材：生大米100g、鸡胸200g、蔬菜粒100g、香菇70g、植物油5g、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐
分量：2人份
热量：约716大卡
做法：
1、 所有食材洗净，鸡胸肉、香菇切成小块。
2、 炒锅中倒入5g植物油，油热后下入鸡胸块炒至变白，放一点料酒去腥，再下入蔬菜粒、香菇，稍微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味。（这里的鸡肉和蔬菜都不用炒熟，一会要用电饭锅焖熟）
3、 电饭锅中放入大米和1.5倍的清水，倒入炒过的食材，正常焖熟即可。
五、 煎鸡肉饼
这种做法的鸡肉饼吃起来肉嫩嫩的，有黑胡椒的一点辣味，配上蔬菜粒的口感不错。
食材：鸡胸肉130g、蔬菜粒50g'料酒、生抽、盐、黑胡椒、植物油5g
热量：约238大卡
做法：
1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒拌匀，放冰箱腌制一晚。
2、 准备鸡胸里的蔬菜粒，我用的是冷冻的混合蔬菜粒，提前化开就行。也可以自己切一些香菇、洋葱、胡萝卜、玉米粒、青豆，找家里有的蔬菜就可以。
3、 鸡肉泥和蔬菜粒混合均匀，平底锅中火，喷一点油，把鸡肉泥按成饼放锅中煎至两面金黄，不好判断里面是否熟了，就切开鸡肉饼，内部的肉变白就可以了。
六、 奥尔良鸡肉卷
奥尔良味的鸡肉感觉怎么做都好吃呢，这款做法也很简单，颜值很高，早上吃一个，一上午都不会饿。
食材：鸡胸肉100g、奥尔良腌料8g、料酒、甜面酱、蒜蓉辣酱、配菜、全麦饼皮
热量：约330大卡每份
做法：
1、 提前一晚把鸡胸肉切成条，放入奥尔良腌料、料酒拌匀，包上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚。
2、 锅中放一点植物油，开中火煎腌好的鸡胸条，熟透即可出锅。
3、 甜面酱和蒜蓉辣酱1:1混合，均匀涂抹到饼皮上，再放上生菜、黄瓜条、胡萝卜丝、鸡肉条卷好即可。
七、 鸡肉玉米肠
大爱玉米味的香肠，配上鸡肉也一样好吃。但不得不说这款玉米肠会有点干，建议大家可以切成片煎一下，或者加上其他蔬菜炒熟都不错呢。
食材：鸡胸4块（约650g）、肠衣2根、玉米粒135g、淀粉30g、水80g食盐8g、黑胡椒粉3g
分量：19根（市售玉米肠大小）
热量：1122.5大卡（平均每根肠59大卡）
做法：
1、鸡胸肉洗净切成小块，放到料理机里打成肉泥，打的碎一点。往鸡胸肉里加入淀粉、食盐、黑胡椒，朝着一个方向搅匀，再分多次加入80g清水搅拌。最后加入玉米粒搅拌均匀。
2、用灌肠器将搅拌好的肉馅灌到肠衣里。将灌好的肠表面擦干，用牙签在每根肠上扎两个小眼（防止煮的时候爆开）。
3、锅中放入凉水和灌好的肠，开小火，不用盖锅盖，大约煮30分钟即可。煮好的玉米肠用凉水冲洗一下放凉后剪成小段即可。
八、 鸡肉香菇丸
香菇鸡肉也是百搭，如果大家觉得这个丸子太单调可以做丸子汤、溜丸子、煎丸子。。。每天换一种吃法。
食材：鸡胸肉两块（约400g）、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋一个、盐、黑胡椒
分量：30个
热量：660大卡（平均每个丸子22大卡）
做法：
1、将鸡胸肉、胡萝卜、香菇洗净切成小块备用。先用料理机先将胡萝卜和香菇打碎，不用打太碎，小丁即可。再将鸡胸肉打成肉泥，这个要碎一点，也可以自己用刀切。
2、将鸡肉泥、胡萝卜丁、香菇丁、鸡蛋、黑胡椒、盐放一起搅拌均匀，朝着一个方向用勺子搅拌5分钟，搅拌好的肉馅放置15分钟入味。
3、锅中烧开水，水开后将肉馅团成球下入锅中。待丸子都飘起来就可关火出锅了。
九、"炸"鸡排
不论大家是不是在减肥，油炸食品也要尽量不吃的，这道"炸"鸡排是用烤的方式模拟炸鸡，肯定没有油炸来的酥脆，但是我觉得已经很不错了，还有一点缺陷就是鸡胸肉会有些柴，但是撒上了孜然粉这些我都能克服。！！！偷笑
食材：鸡胸肉1块（约250g）、面包片1片、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒、生抽
蘸料：五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、盐、番茄酱等
热量：约450大卡
做法：
1、 面包糠制作，可以买现成的。面包撕成小块，放到烤箱150℃烤半小时左右。拿一块面包掰开里面也都硬了就出炉，把面包碾碎就是面包糠了。
2、 鸡胸肉从中间片开，再切成稍微小点的块，用刀背拍打鸡胸肉。放一点料酒、生抽、五香粉腌半小时。
3、 鸡蛋打散、淀粉和面包糠准备好。鸡胸肉先裹一层淀粉，再来一层鸡蛋液，最后沾上面包糠。放到烤架上，烤箱200摄氏度预热10分钟，烤20分钟即可。
4、 烤好后切成小块，沾着自己喜欢的调料开吃。
十、白菜鸡肉卷
这种做法和煎鸡肉饼的口感有些相似，配上白菜吃起来更清爽。大家也可以自己勾芡浇汁，会更有风味。
食材：白菜4片、鸡胸肉100g、蔬菜粒20g、香菜4根、料酒、生抽、盐、黑胡椒
热量：约153大卡
做法：
1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒、蔬菜粒拌匀腌制15分钟。
2、 白菜放沸水里煮软，捞出晾凉。用白菜叶将鸡肉泥包住，用香菜打个结固定。
3、 白菜鸡肉卷放锅中蒸熟即可。（水开后约10分钟）。
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