万年青是宁波的一种风味名菜，万年青又名菜蕻。这种蔬菜的收获季节是春季和秋季，因此也多在春秋两季上市，我国栽种万年青的常见产地有厦门、海南、广西、广东、福建。
万年青是什么菜
是菜蕻，这是宁波这一带地区很有知名度的特产之一，同时也是汉族风味的名菜。它的色泽翠绿，跟观赏植物万年青有很高的相似之处，因此也常被叫做“万年青”。
万年青是什么样子
万年青是一种多年生的常绿植物，植株的叶片为矩圆形、披针形或倒披针形，长度在15-50厘米左右，宽度为2.5-7厘米左右，叶片的顶部尖锐，基部稍窄。
万年青做法
1、凉拌
首先将万年青放在盆子里看看有没有杂质挑出去，清洗一下用温水泡2小时，花生米放进冷油锅里慢慢煸炒熟，万年青泡软以后清洗三次倒掉水攥一下，放在盆子里，用蒜夹子将大蒜夹成蒜末放进去，加入少许白糖，加入适量生抽，最后加入煸炒好的花生米。
2、热拌
（1）首先我们要将干了的万年青菜心用凉水泡上一个小时，这样做的目的是去除万年青菜心中的杂质；（2）等到万年青浸泡以后，就把万年青捞出来挤干水分，然后在开水中汆烫一分钟；（3）烫好以后迅速捞出，并用手挤干它的水分；（4）拿一个碗里面加入芝麻油、蒜末、葱末、盐、鸡精、白糖拌匀。如果有喜欢吃辣的人可以加一点辣椒油；（5）把上面的调味汁拌好以后就可以淋在万年青菜心上面，这样的万年青是最有口感的。
万年青的功效与作用
1、功效：清热解毒，强心利尿，凉血止血。2、作用：咽喉肿痛，白喉，疮疡肿毒，蛇虫咬伤，心力衰竭，水肿臌胀，咯血，吐血，崩漏。
