藠头是百合科的一种多年生草本植物，藠头又叫藠头、藠白、野藠，藠子，赣西一带又叫芽桥，这是一种秋季蔬菜，一般在秋冬季节上市，常见的藠头产地有浙江、江苏、江西、福建、贵州、云南等地。
藠头是什么菜
藠头是一种百合科葱属多年生鳞茎植物，藠头读音 jiào ，薤（xiè）的别称：～子、～头、～白、江西省新余市等赣西一带又称“野蕌”，当地方言音为“yăqiáo”、而浙江一带称为：qiáo头、qiāo子（衢州这边叫狮子葱），藠头是一种秋冬蔬菜，多在9-11月份上市，常见的产区主要集中在浙、赣一带。
藠头是什么样子
藠头下面长得有点像葱，它也有鳞茎，它的鳞茎是聚生的，形状为窄卵状，粗约为0.5-2公分，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。
藠头做法
1、泡菜
购买新鲜藠头，藠头去皮去根，洗净，按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油，将盐放进开水中溶化，将盐水放凉备用，做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久。
2、凉拌
把切成薄片的藠头放入一个深盘，深盘有利于搅拌均匀，依次倒入调料，首先倒入油辣子油，其次倒入生抽和醋，最后撒上花椒粉、白芝麻等，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后的藠头片变成了藠头丝，颜色油亮金黄。
藠头的功效与作用
1、助消化：有利于胃液的代谢和食物的消化，宜在医治饮食搭配食滞证。2、止呕消嗳：降胃气，调肠胃。3、和胃：养胃，治疗胃寒症。4、健脾胃：适用脾虚湿困，消化吸收乏力引发的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不佳，肢倦困乏等症。
