小时候，我们常常会在池塘、河边看到一种毛茸茸的植物，长出来就像是蜡杆。它的学名叫宽叶香蒲，根部可以食用，白白嫩嫩的，因与象牙相似而得名“象牙菜”，属于多年生的水生草本植物。象牙菜形状新奇，颜色洁白光滑，味道十分鲜美，能制作成美味的佳肴，营养也十分丰富，被称为“水中龙”、“白莲参”，是很多餐厅酒店的高档菜肴，在市面上尤为抢手。今天小编就来介绍一下这种酷似象牙的水生植物-象牙菜，接下来我们一起来看看。
一、象牙菜最新市场价格
象牙菜价格会根据产地、质量、数量、市场行情、野生或人工种植等的不同或有上下浮动。下面小编简单整理了今日象牙菜产地最新价格行情：云南红河哈尼族彝族自治州建水县象牙菜20元/斤;云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市象牙菜17.5元/斤;云南文山壮族苗族自治州文山市象牙菜15元/斤;云南省文山壮族苗族自治州广南县象牙菜18元/斤;江苏省南京市浦口区象牙菜18元/斤等，以上价格均来自产地批发价，仅供参考。
二、象牙菜的市场前景
1、象牙菜的市场价格并不便宜，它全身都是宝，根叶晒干后可作为编织工艺品的高级原料，花粉具有一定的药用功效。象牙菜无论是做汤、炒菜，都是鲜美至极，清爽可口，老少皆宜，很受消费者们的欢迎。
2、象牙菜富含丰富的维生素及矿物质，能够补充人体所需的营养，食用价值较高，具有一定的保健滋补功效。
3、象牙菜的根部可食用性很强，以前在池塘边或小河边常常能见到。但随着其价值的开发，野生象牙菜变得越来越受欢迎，野生资源不断减少，现在市场上大多都是人工种植的象牙菜，市场潜力较大。
4、象牙菜一般是春夏根茎正生长时，在泥里把嫩嫩的根茎挖出来，基本是靠手，人工成本较大，也因此，市场价格会偏高。
5、象牙菜采收后，保鲜时间较短，所以流入市场的象牙菜数量并不多。目前在我国市场上，还没有大批量上市销售，但是随着人们消费水平的增加，开始更加注重健康，象牙菜的需求也越来越大，市场广阔。
三、象牙菜的栽培技术
1、选地整地
一般菜园地、肥沃的稻田或湖边河塘浅滩，沼泽烂泥田地等均可栽培。但是必须保持终年有水，水深10-20公分以上。象牙菜一年四季都可以引种栽培，下种前应先把土地平整，并充分翻松，引水浸泡呈泥状，放足基肥才可下种。
2、育苗
象牙菜在5℃以上都能存活，但是想让它根茎长得更好，一般在26℃上下是最适宜的。下种时把苗根插入泥中，一般插入9厘米左右，并且间距不得少于40厘米，一般在十天左右就可以出苗。
3、管理要点
在象牙菜的生长过程中，需要一个月左右就换一次水，剪去枯黄烂叶，做好通风效果，及时防治虫害。象牙菜的耐肥能力极强，要施好肥，一般以重施有机肥为主，将猪、牛、人、马粪经充分沤制后便可施用。
4、采收
在适宜的气温条件下，一般下种后约15-20天内就可开始采收。在春夏季每5-10天采收一次，冬季每15-20天可采收一次。采收时要注意不能过力，不然拔断根会影响它后面的再生长。由于象牙菜不好保存，容易变质，最好能放冰箱或者气温低的地窖中储存。
综上就是对象牙菜的全部介绍，目前象牙菜较其他蔬菜而言，价格是较高的。近年来，很多的大型超市都有包装精美的象牙菜售卖，受到很多消费者们的青睐，市场需求较高，利润空间大，前景广阔。象牙菜不仅可以鲜食，还可以加工成一些干菜、罐头或者果脯之类的成品放到市面上售卖，可以获得更为可观的经济效益。想要栽培象牙菜的朋友，一定要调查清楚当地的市场情况，掌握好栽培技术，找好销路，不要盲目跟风种植。
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