韭菜和鸡蛋是一对理想大道，很多人都喜欢吃韭菜鸡蛋馅的包子或者饺子，有时也会用韭菜鸡蛋馅儿来烙盒子，大韭菜鸡蛋馅怎么调才好吃，你们知道吗？今天我就以韭菜鸡蛋饺子馅为例，把它的详细做法写出来分享给大家。
1、韭菜鸡蛋馅儿在调的时候需要准备1000~1500克的新鲜韭菜，再准备3~4个鸡蛋，另外要准备适量的虾仁，把准备好的韭菜要认真清理一下，把它根部的老叶，烂叶全部去掉，并用清水认真清洗，要它根部的泥沙全部清洗干净以后，放在通风的地方晾干表面的水分。
2、把准备好的虾仁洗净以后，用刀把他的背部划开取出里面黑色的虾线，然后再把得到的虾仁肉用刀切成碎末，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调匀，我在炒锅中放油加热后，把鸡蛋入锅快速翻炒，炒成小块儿以后取出降温。
3、把准备好的韭菜切成碎末，然后放入炒好的鸡蛋和切好的虾仁肉，再加入少量的鸡精和适量食用盐，然后放入色拉油和麻油调味，用干净筷子把它调匀，以后就能得到好吃的韭菜鸡蛋馅，这种馅料不论是包包子还是做饺子都特别好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅儿的做法韭菜鸡蛋饺子馅儿完全可以按照上面介绍的那种方法来做，也可以准备适量的黑木耳，提前用清水把它泡发，然后再切成碎末，另外准备适量的虾皮儿，这样就可以不再放入虾仁，然后把切好的韭菜中放入切碎的黑木耳和准备好的虾皮儿，再放食用盐和食用油以及鸡精等调味料调匀，就能得到好吃的韭菜鸡蛋饺子馅儿，大家在调制这种馅料时，一定要记得尽量不要放五香粉或者十香粉，不然会让韭菜鸡蛋馅儿的鲜味受损。
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