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土蜂蜜上面一层白色的是什么

时间 : 11-12 投稿人 : 翠柏 点击 : 加入收藏

土蜂蜜上面一层白色的是什么

一、后熟性引起的泡沫

土蜂蜜上面一层白色的东西可能是后熟性引起的泡沫,源于土蜂蜜中含有大量的转化酶,转化酶能将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖,待土蜂蜜酿制成熟并从蜂巢中分离出来后转化酶仍在持续作用,从而导致土蜂蜜尤其是新土蜂蜜的表面往往有一层白色的泡沫。

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二、氧化酶生成的气体

土蜂蜜上面一层白色的东西可能是氧化酶生成的气体,事实上土蜂蜜中除了转化酶外还有大量的氧化酶,最具有代表性的就是葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成过氧化氢,过氧化氢不稳定容易分解生成氧气,氧气从土蜂蜜中溢出就会在土蜂蜜表面产生泡沫。

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三、杂质形成的悬浮物

土蜂蜜上面一层白色的东西可能是杂质形成的悬浮物,源于土蜂蜜中不可避免的含有蜂蜡、花粉等杂质,尤其是采用原始过滤方法获取的土蜂蜜中杂质更多,刚从蜂巢中分离出来时杂质悬浮在土蜂蜜中不容易发现,等土蜂蜜趋于稳定时杂质上浮就会形成泡沫。

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四、微生物引起的变质

土蜂蜜上面一层白色的东西可能是微生物引起的变质,源于酵母菌等微生物分解土蜂蜜中糖类物质时有大量气体产生,气体从土蜂蜜中溢出就会在土蜂蜜表面产生泡沫,同时土蜂蜜还有一股浓郁的酸味和酒精味,出现这种情况说明土蜂蜜变质了,变质严重时不建议再继续食用。

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