蔬菜和水果营养成分相差大吗,可以相互替代吗?
在日常生活中,不少人认为只要每天吃足够的水果,就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质,其实这是个误区。
一般讲,大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,因此我们吃水果时,总会感觉甜。相反,蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看,单糖、双糖和多糖都是碳水化合物,它们对人体的功用一样,好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看,便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖,在人进食之后,小肠可以不加消化或稍加消化(如蔗糖),便能很快直接吸收入血,不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖,才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果吃含糖水过多,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感到不舒适,如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜,即使吃的是根茎类的,也多是淀粉,吃后是慢慢消化,逐渐吸收,人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。
葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖。尤其是果糖,在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高,对人的心血管有害,会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源,对小孩和老人更为不利。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外,一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜。因此,要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
吃蔬菜时通过烹调加工,还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质,而吃水果在这方面就会受到限制。
当然,水果也有它独特的功用,比如大多数含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸,苹果含有大量的苹果酸,葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌,饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论,水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的,水果既不能代替蔬菜,蔬菜也不能代替水果。对此,古人早已提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充,五果为助”,准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主
为什么感觉现在的蔬菜比水果还贵?
惠农圈为你答疑解惑!蔬菜的价格之所以那么贵,其实首先就是和大田的蔬菜还没有上市有关,现在农村种植的蔬菜需要在6月份之后才能真正的来到市场中。而目前的蔬菜都是在大棚里生产出来的,比如说黄瓜、番茄等,比起以往增幅了30%左右,毕竟大棚的种植成本更高一些,价格提升自然是可以理解。
不过价格上涨的真正原因还在于市场中的蔬菜供应量比较小,而5月份的天气已经十分炎热了,在这种情况下,市场的食用需求量增加,因此蔬菜的价格才会有更好的提升。而至于产量为什么减少,其实也有几个因素。
首先就是今年的气候比较反常,北方地区迎来了高温,很多地方也出现了干旱的现象,气温太高还没有太多的雨水,蔬菜的长势也会受到一定的影响,产量上较以往要低上很多。
不仅北方地区受到影响,如今的云南四川等地干旱更是严重,云南地方的番茄价格在10元一斤,而白菜价格在4-6元一斤,辣椒在15元一斤,正是天气的干燥缺水,以至于菜农的用水成本大大增加,蔬菜才会上涨。
而像华南、东南地区,却出现了长时间的阴雨天气,蔬菜受到的光线照射并不是很多,因此蔬菜的长势和品质也迎来了一定的下降。
当然去年的滞销比较严重,很多的菜农放弃了种植蔬菜,转到了其他的领域,种植的面积自然会减少,因此整体的蔬菜行情都会上涨。今后一段时间内的价格应该不会再涨,大家一定别盲目投入种植中!
水果可以替代蔬菜吗?
不喜欢吃蔬菜,于是就想到水果也是营养丰富,那不如用水果来代替蔬菜。其实这种想法是错误的,蔬菜和水果两者是不能等同的。营养学家表示,尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似之处,但存在的差异也不容忽视。
比如大部分蔬菜,特别是那些深颜色的蔬菜,其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上,水果不能代替蔬菜。此外,蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的,有预防或缓解便秘的作用。
而水果中的有机酸,如苹果酸、柠檬酸等含量要比蔬菜丰富,并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜所无可比拟的,这些植物化学物质对人体健康非常有益。此外,水果中的膳食纤维是可溶的,尤其水果中含有较多的果胶,有降低胆固醇的作用。从这一点上可以看出,蔬菜不能代替水果。并且,绝大多数水果可以直接食用,一般情况下不需要加热,其营养成分不受烹调因素的影响,营养素损失也会少,这些都是水果优于蔬菜的地方,所以,蔬菜也是不能代替水果的。因此,我们平时都要多吃蔬菜和水果,保持营养均衡。
为什么感觉现在的蔬菜比水果还贵?
1.蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。
2.水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。
3.蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。