1、看颜色。新鲜的雪莲果白皮颜色为棕黄色,跟红薯外表颜色差不多,它的果肉为淡黄色或者金黄色,而坏掉的果肉颜色会变成棕褐色、或者黑色。
2、闻气味。闻雪莲果的气味,新鲜的果肉有股水果的清香味,而坏掉的果肉会有酒精、腐烂的臭味。另外,坏掉的雪莲果还会出现腐烂、发霉的现象。
雪莲果白色的要去掉吗?
不用,雪莲果正常情况下色偏白,或淡黄,如果出现了果肉颜色变色的情况,主要原因考虑有以下两点:
1、与空气接触过久
雪莲果中含有一种化学成分,称为单宁,又被称为鞣质,这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应,单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素,从而导致雪莲果变成绿色或者褐色,在放置时间不长的情况下可以吃。
2、用铁器炖煮过
雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应,而生成鞣酸亚铁,而鞣酸亚铁性质不稳定,在高温状态下,与空气中的氧气发生反应,生成3价铁,从而可能会出现棕色、褐色、绿色、紫色等,是正常现象,可以放心食用。