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“发酵酪乳”的工艺流程以及制作方法

时间 : 10-09 投稿人 : 翰音 点击 :

卡士酸酪乳与酸奶有什么区别?

卡士酸奶号称酸奶贵族,是比较浓郁的乳酪风味,口感饮用起来香浓丝滑;卡士价格在15-20元之间。

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卡士酪乳的乳浆含量80%,高于酸奶的乳浆含量70%

酸奶经益生菌发酵,卡士酪乳未经发酵。酸奶是一种液体,而鲜酪乳则是半固体或固体

酸奶,是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且对乳糖不耐受的人比较适合,成为适合于人类补钙的营养佳品。

乳酪的营养是相当高的,蛋白质的含量比同等重量的肉类、酸奶来得高,并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过,胆固醇含量也相当高。

正宗欧式酸奶酪做法?

自制酸奶酪

用料

老酸奶 360g

较高带盖容器

纱布

自制“酸奶酪”的做法

将纱布放在容器上面 酸奶倒在纱布中间 盖上盖子 悬吊4-5小时 其实悬吊时间完全取决于你酸奶的黏稠度 中间可以看一下 觉得可以了就可以

纯甄轻酪乳风味酸奶怎么那么稀?

因为没有加增稠剂造成的。酸奶在发酵制作的过程中,会适当变稠。在一定条件下,做好的酸奶会变稀。纯甄轻酪乳风味酸奶稀是正常的。

安慕希酸奶加工生产工艺流程?

生奶验收→净化→生奶预杀菌(137℃,4s)→白砂糖、增稠剂等混料(50~55℃,20分钟搅拌)→均质(60-65℃,一级压力16.5±0.5MPa,二级压力3.5±0.5Mpa)→杀菌(90~95℃,5分钟)→冷却到42-43℃→接种发酵、添加香精(恒温42 ~ 44℃至发酵终点,酸度73~75°T)

→发酵停止→翻缸冷却(18-20℃左右)→暂存缸(18 ~ 20℃,粘度>0.70Pa.s)→第二次巴氏杀菌(75℃,保温25秒)→冷却→无菌灌装、封口(23 ~ 25℃,酸度75~80°T)→出库

制作豆腐乳的培菌工艺是怎样的?

培菌

①菌种准备:将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀切成2。0cmx2。 0cmx2。 0cm的小块,低温干燥磨细备用。①接种:在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后,分次均匀洒加麸曲 菌种,用量约为原料大豆重量的1%〜2%。

接种温度不宜过高,一般在40 ~ 45T(也可培养霉菌液用喷雾接种),然后将坯均勻侧立于笼格竹块上。

②培养:腐乳坯接种后,将笼格移人培菌室,呈立柱状堆叠,保持室温 25T左右。

约20h后,菌丝繁殖,笼温升至30~33t:,要进行翻笼,并上下 互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形,先后3〜4次以调节温 度。入室76h后,菌丝生长丰满,不黏、不臭、不发红,即可移出(培养时 间长短与不同菌种、温度以及其他环境条件有关,应根据实际情况掌握)。

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