姜之所以要刮皮,主要是为了口感更好。经常做法的人都知道,姜的表皮是很粗糙,而且凸凹不平的。如果不刮皮,不是太好清洗,容易藏隐污垢,而且口感体验也不太好。
因此要把姜去皮,姜的表面就会平整光滑,易于清洗,吃起来也更清爽卫生,易于人体吸收其影响。
做菜时姜为什么要削皮?
从食物的温热寒凉平方面来说,生姜性温,生姜姜肉性热,而生姜皮则性凉。中医说温热是阳,寒凉为阴,把食物的温热寒冷合理利用,才能让身体更健康。所以,想要知道一道菜里的姜要不要去皮,首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时,姜皮就应该留着,用姜皮的凉性平衡食材的热。
而像做慈姑,马齿苋,木耳,海带之类凉性食物时,就需要把姜皮去掉,用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。
生姜去皮和不去皮的区别是什么?
生姜去皮和不去皮的主要区别在于:不去皮的生姜的性属寒,去皮的生姜性属热。生姜性温,而生姜皮性凉,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法,所以吃生姜的时候到底是去皮吃还是带皮吃,可以根据具体情况来定。